👨‍🍳 조리법

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   돼지고기 세척: 큰 볼에 깍둑썰기한 돼지고기와 흰 식초, 소금, 라임 4개의 즙을 넣고 섞습니다. 각 돼지고기 조각에 라임 반개로 문지릅니다. 1시간 동안 그대로 둡니다. 찬물에 깨끗이 헹군 후 물기를 닦아냅니다.

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   돼지고기 재우기: 같은 볼에 깨끗이 씻은 돼지고기와 아이티 에피스, 으깬 매기 큐브, 타임 줄기, 통 하바네로 고추(사용하는 경우)를 넣고 섞습니다. 잘 버무려 재료가 고기에 골고루 묻도록 합니다. 뚜껑을 덮고 최소 2시간, 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

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   돼지고기 익히기: 재워 놓은 돼지고기를 양념과 함께 큰 냄비에 넣습니다. 고기가 잠길 정도로만 물을 붓습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 45-60분 동안, 또는 돼지고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 돼지고기를 건져내고, 익힌 국물은 따로 남겨둡니다.

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   돼지고기 튀기기: 깊은 프라이팬이나 냄비에 식물성 기름을 붓고 중간 센 불에서 360°F (180°C)로 가열합니다. 돼지고기를 한 번에 많이 넣지 말고, 2-3분씩 앞뒤로 뒤집어가며 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건져내어 키친타월 위에 올려 기름기를 뺍니다.

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   서빙: 그리오(Griot)를 뜨거울 때, 따로 남겨둔 익힌 국물을 살짝 뿌려 곁들여 냅니다.