👨‍🍳 조리법

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   금사슬 준비: 건 금사슬을 뜨거운 물에 2시간 정도 담가 부드러워지면 먹기 좋게 썬다. 건 해삼은 부드러워질 때까지 찐 후 찢어서 찐 물은 따로 보관한다. 건 표고버섯은 부드러워질 때까지 불린 후 물기를 짜서 얇게 썬다.

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   재료 데치기: 해동한 게살을 끓는 물에 살짝 데친다. 그런 다음 썬 표고버섯과 준비된 금사슬을 끓는 물에 약 5분간 데친다. 물기를 빼고 따로 둔다.

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   육수 준비: 냄비에 물, 보관해둔 해삼 찐 물, 찢은 해삼, 농축 닭 육수를 넣고 끓인다.

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   데친 게살, 버섯, 금사슬을 끓는 육수에 넣는다. 간장, 소금, 설탕으로 간을 한다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절한다.

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   국물이 다시 끓어오르면 불을 줄이고 옥수수 전분 녹말물을 조금씩 저어가며 원하는 농도가 될 때까지 섞는다. 다시 한번 끓인다.

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   불을 끈다. 가볍게 풀어둔 달걀 흰자를 천천히 부으면서 계속 저어 얇게 풀린다. 중국 요리용 술을 넣고 서빙 직전에 참기름을 뿌린다.