👨‍🍳 조리법

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   큰 볼에 다진 돼지고기, 곱게 다진 두부, 계란, 다진 파, 간장, 소흥주, 옥수수 전분, 다진 생강, 설탕, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 섞습니다. 손이나 나무 주걱으로 최소 5분간 힘차게 섞어, 부드럽고 끈적이며 되직한 프로스팅 같은 질감이 될 때까지 반죽합니다. 이렇게 하면 단백질이 활성화되어 부드러운 완자를 만들 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 기름진 다진 돼지고기를 사용하면 더 부드럽고 촉촉한 완자가 됩니다.
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   손에 기름을 살짝 바르거나 물을 묻혀 달라붙는 것을 방지합니다. 반죽을 6등분하여 각각 약 110g 정도의 큰 완자로 빚습니다.

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   크고 깊은 프라이팬이나 넓은 냄비에 식물성 기름을 두르고 중강불로 가열합니다. 완자를 조심스럽게 넣고, 필요하면 여러 번에 나누어 넣어 겹치지 않도록 합니다. 완자의 모든 면이 황금 갈색이 될 때까지 약 11분간 지져줍니다. 모양이 약간 둥글지 않아질 수 있습니다. 지져낸 완자는 접시로 옮깁니다.

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   프라이팬을 닦고 스토브에 다시 올립니다. 닭 육수를 붓고 팬 바닥에 붙은 갈색 덩어리들을 긁어냅니다. 육수를 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 육수가 풍미를 더해주므로 맛이 좋아야 합니다. 이 육수가 배추와 완자에 풍미를 더해줍니다.
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   썬 북경 배추를 냄비 바닥에 깔아 완자를 놓을 자리를 만듭니다. 지져낸 완자를 배추 위에 올립니다.

   💡 전문가 팁: 배추는 익으면서 상당히 부피가 줄어듭니다.
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   완자 접시에 모인 육즙을 냄비에 붓습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 육수를 약한 불로 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 최소 1시간 또는 완자가 완전히 익고 부드러워지며 배추가 부드러워질 때까지 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 중간중간 확인하고 액체가 너무 줄어들면 육수나 물을 더 보충합니다.
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   찜한 북경 배추와 함께 사자머리 완자를 접시에 담고, 육수를 위에 끼얹어 냅니다. 전통적으로는 밥과 함께 먹습니다.

   💡 전문가 팁: 원하면 다진 파 잎으로 장식합니다.