👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 큰 볼에 중력분과 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 가운데에 홈을 파고 끓는 물을 붓습니다. 젓가락으로 큰 덩어리가 생길 때까지 젓습니다. 찬물을 조금씩 넣어가며 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 2-3분간 부드럽고 약간 끈기가 생길 때까지 치댑니다. 반죽 덩어리에 기름을 살짝 발라 마르지 않도록 하고, 랩으로 덮어 최소 30분간 휴지시킵니다.

   💡 전문가 팁: 끓는 물을 사용하면 더 부드럽고 유연한 반죽이 되어 얇게 밀기 쉽습니다. 반죽은 약간 끈기가 있지만 다룰 수 있어야 합니다.
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   소 만들기: 작은 볼에 참기름, 중력분 2테이블스푼, 남은 소금 0.5티스푼, 곱게 다진 쪽파를 넣고 섞어 페이스트 상태로 만듭니다. 일부 레시피에서는 추가 풍미를 위해 오향분 또는 사천 후추를 넣기도 합니다.

   💡 전문가 팁: 쪽파가 고르게 퍼지고 반죽이 찢어지는 것을 방지하기 위해 곱게 다졌는지 확인하십시오.
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   파전 모양 만들기: 휴지시킨 반죽을 6-8등분 합니다. 기름을 살짝 바른 작업대 위에 반죽 한 덩어리를 놓고 약 15x25cm 크기의 직사각형으로 얇게 밉니다. 쪽파-참기름 페이스트를 약 1-2테이블스푼 정도 표면에 골고루 바르고 가장자리는 약간 남겨둡니다. 긴 쪽부터 반죽을 단단하게 말아 통 모양으로 만듭니다. 통 모양을 달팽이 껍질처럼 나선형으로 말고, 끝부분은 아래로 접어 넣습니다. 나선형 모양을 손이나 밀대를 사용하여 두께 0.6cm 정도의 둥근 파전 모양으로 부드럽게 납작하게 누릅니다.

   💡 전문가 팁: 반죽을 얇게 미는 것이 바삭한 겹을 만드는 데 중요합니다. 나선형으로 만 반죽을 납작하게 누를 때 공기가 빠져나가지 않도록 부드럽게 하십시오.
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   파전 굽기: 논스틱 또는 주철 프라이팬에 식용유 1-2테이블스푼을 넣고 중고온으로 가열합니다. 기름이 반짝이기 시작하면 파전 하나를 조심스럽게 팬에 올립니다. 한 면당 약 3-4분 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 타는 것을 방지하기 위해 불 조절을 해야 할 수 있습니다. 뒤집개로 부드럽게 눌러 고르게 익힙니다.

   💡 전문가 팁: 좋은 시어링을 위해 파전을 넣기 전에 팬이 충분히 뜨거운지 확인하십시오. 팬에 너무 많이 넣지 말고 한 번에 하나 또는 두 개씩 굽습니다.
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   서빙: 구워진 파전을 팬에서 꺼내 식힘망이나 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 뺍니다. 조각으로 잘라 간장과 흑식초 같은 좋아하는 소스와 함께 즉시 제공합니다.

   💡 전문가 팁: 즉시 제공하면 가장 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 남은 파전은 프라이팬에 다시 데워 먹을 수 있습니다.