👨‍🍳 조리법

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   재료 준비: 건 표고버섯과 건새우를 뜨거운 물에 불려 부드러워지게 합니다. 버섯은 기둥을 제거하고 곱게 다지고, 불린 건새우는 굵게 다집니다. 중국 소시지와 염장 삼겹살은 끓는 물에 2-3분간 데친 후 물기를 빼고 잘게 썰어줍니다. 샬롯과 마늘은 다지고, 염장 무를 사용할 경우 헹궈서 곱게 다집니다.

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   재료 볶기: 넓은 논스틱 팬이나 웍에 식물성 기름 2큰술을 넣고 중불로 달굽니다. 다진 샬롯과 마늘을 넣고 1-2분간 향이 올라올 때까지 볶습니다. 썬 중국 소시지와 염장 삼겹살을 넣고 1-2분 더 볶습니다. 다진 건새우와 표고버섯(염장 무를 사용하는 경우 함께)을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 볶은 재료를 모두 팬에서 꺼내 따로 둡니다.

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   무 익히기: 같은 팬에 채 썬 무를 넣습니다. 닭 육수와 물 1.5컵을 넣습니다. 끓기 시작하면 설탕과 흰 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 약 10-15분간, 또는 무가 반투명해지고 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어가지만 으깨지지 않을 정도가 될 때까지 익힙니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다. 너무 건조해 보이면 물을 약간 더 추가합니다.

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   반죽 만들기: 큰 볼에 쌀가루와 밀가루를 넣고 섞습니다. 물 약 1컵(또는 버섯 불린 물을 사용해도 좋습니다)을 천천히 넣으면서 덩어리 없이 부드럽고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 계속 휘젓습니다. 따로 둡니다.

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   섞고 걸쭉하게 만들기: 익힌 무가 있는 팬에 볶아둔 재료를 다시 넣고 섞습니다. 불을 약하게 줄입니다. 쌀가루 반죽을 팬에 붓고 계속 저어줍니다. 혼합물이 덩어리진 페이스트 형태가 될 때까지 약 2-3분간 계속 익히고 저어줍니다.

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   케이크 찌기: 찜 용기나 로프 팬(약 8x8인치 또는 유사한 크기)에 기름을 살짝 바릅니다. 걸쭉해진 혼합물을 팬에 옮겨 담고 주걱으로 고르게 누릅니다. 팬을 포일로 단단히 덮습니다. 찜통에 물을 끓입니다. 팬을 찜통에 넣고 센 불에서 45-60분간 찌거나, 가운데를 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나올 때까지 찝니다. 찜통의 물이 부족하면 보충합니다.

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   식히고 냉장하기: 찐 후, 찜통에서 팬을 조심스럽게 꺼냅니다. 무 케이크를 실온에서 최소 30분간 식힌 후, 최소 4시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 케이크가 제대로 굳어야 썰거나 팬에 튀기기 쉽기 때문에 냉장 보관이 중요합니다.

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   팬에 튀기기 (선택 사항): 차갑게 굳은 케이크를 뒤집어 도마 위에 올립니다. 1-2cm 두께로 썰어줍니다. 논스틱 프라이팬에 중고온으로 중성 기름 2-3큰술을 두릅니다. 케이크 조각을 한 면당 3-4분씩, 황금 갈색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 즉시 서빙합니다.