👨‍🍳 조리법

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   오븐을 350°F (175°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔아 준비합니다. 8인치 원형 팬 6개 또는 큰 직사각형 팬 1개를 사용하여 나중에 레이어를 잘라낼 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 유산지가 밀리지 않도록 잘 고정되었는지 확인하세요.
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   케이크 레이어 만들기: 큰 볼에 달걀 노른자와 슈가파우더 절반(137.5g), 바닐라 익스트랙을 넣고 연하고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 다른 볼에 달걀 흰자와 소금 한 꼬집을 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘젓다가, 남은 슈가파우더(137.5g)를 점차 넣으면서 단단하고 윤기 나는 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다.

   💡 전문가 팁: 실온 상태의 달걀이 더 잘 휘저어집니다.
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   휘젓은 달걀 흰자를 3번에 나누어 달걀 노른자 혼합물에 조심스럽게 섞어 넣습니다. 그런 다음 체 친 중력분을 더해 가볍게 섞일 때까지만 넣습니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요.

   💡 전문가 팁: 섞어 넣기(fold in)는 달걀 흰자의 공기를 살리는 데 중요합니다.
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   반죽을 준비된 베이킹 시트에 균등하게 나누어 얇게 폅니다. 8-10분 동안 굽거나, 가볍게 황금색이 되고 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 굽습니다. 팬에서 살짝 식힌 후 와이어 랙으로 뒤집어 완전히 식힙니다.

   💡 전문가 팁: 단일 팬을 사용하는 경우 한 번에 한 레이어씩 굽거나 여러 번에 나누어 굽습니다.
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   초콜릿 버터크림 만들기: 실온 상태의 버터를 부드러워질 때까지 크림화합니다. 녹인 다크 초콜릿과 코코아 파우더를 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. (버터크림에 추가 슈가파우더를 사용하는 경우) 남은 슈가파우더를 점차 넣으면서 프로스팅이 부드럽고 바르기 좋은 농도가 될 때까지 휘젓습니다.

   💡 전문가 팁: 최상의 버터크림 질감을 위해 버터가 녹지 않은 실온 상태인지 확인하세요.
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   케이크 조립하기: 한 겹의 케이크를 서빙 접시에 놓습니다. 얇고 균일하게 초콜릿 버터크림을 바릅니다. 남은 케이크 레이어와 버터크림을 반복하여 쌓고, 맨 위에도 버터크림으로 마무리합니다.

   💡 전문가 팁: 오프셋 스패출러를 사용하여 매끄럽고 균일하게 바르세요.
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   캐러멜 토핑 만들기: 냄비에 설탕 150g, 물, 레몬즙을 넣습니다. 중고온에서 젓지 않고 설탕이 녹고 진한 호박색이 될 때까지 끓입니다. 즉시 유산지를 깐 베이킹 시트에 붓습니다.

   💡 전문가 팁: 캐러멜이 타지 않도록 주의 깊게 관찰하세요. 완벽한 캐러멜 색에서 순식간에 탈 수 있습니다.
8. 8

   캐러멜이 식고 굳으면 조각으로 부숩니다. 이 조각들을 케이크 위에 장식으로 배열합니다. 원하는 경우, 남은 버터크림을 케이크 옆면에 바르고 가루 헤이즐넛을 묻혀 코팅합니다.

   💡 전문가 팁: 캐러멜은 빨리 굳으므로 신속하게 작업하세요.
9. 9

   맛이 어우러지고 케이크가 단단해지도록 최소 1-2시간 동안 케이크를 차갑게 식힌 후 서빙합니다.

   💡 전문가 팁: 차가워지면 케이크를 깨끗하게 자르기 쉽습니다.