Zserbó Szelet(체르보 슬라이스)
Gerbeaud Slice
체르보 슬라이스(Zserbó Szelet)는 헝가리의 고전적인 겹겹이 쌓인 케이크로, 부드러운 이스트 반죽, 살구잼과 다진 호두로 만든 풍성한 필링, 그리고 부드러운 초콜릿 글레이즈로 마무리됩니다. 특히 명절에 사랑받는 축제 디저트입니다.
🧂 재료
- 500 g 중력분
- 250 g 버터(차가운 상태, 큐브 모양)
- 25 g 신선한 이스트
- 100 ml 우유(미지근한)
- 1 tbsp 설탕(이스트 활성화를 위해)
- 2 large 달걀 노른자
- 1 large 달걀
- 0.5 tsp 레몬 제스트
- 1 pinch 소금
- 400 g 살구잼(진하고 품질 좋은 것)
- 150 g 다진 호두
- 50 g 슈가파우더
- 2 tbsp 무가당 코코아 파우더
- 3 tbsp 우유(글레이즈용)
- 4 tbsp 설탕(글레이즈용)
- 50 g 버터(글레이즈용)
👨🍳 조리법
- 1
이스트 활성화: 우유를 살짝 데워 설탕 1큰술과 신선한 이스트를 넣고 섞습니다. 약 10분간 거품이 생길 때까지 그대로 둡니다.
- 2
큰 볼에 밀가루와 소금을 넣습니다. 차가운 큐브 모양 버터를 넣고 손으로 비벼 거친 빵가루처럼 만듭니다. 달걀 노른자, 달걀, 레몬 제스트, 활성화된 이스트 혼합물을 넣고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 너무 끈적이면 밀가루를 조금 더 추가합니다.
- 3
반죽을 4등분합니다. 덮어서 30분간 휴지시킵니다.
- 4
오븐을 180°C (355°F)로 예열합니다. 베이킹 팬(약 20x35 cm 또는 8x14인치)에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다.
- 5
반죽 한 덩이를 베이킹 팬 크기에 맞춰 밀어 폅니다. 팬에 올립니다. 살구잼의 1/3을 펴 바른 다음, 호두-설탕 혼합물(다진 호두와 슈가파우더를 섞은 것)의 1/3을 뿌립니다.
- 6
남은 반죽, 잼, 호두 혼합물을 사용하여 층을 쌓는 과정을 반복하고, 마지막으로 네 번째 반죽 층으로 마무리합니다.
- 7
윗면 반죽을 포크로 찔러 구멍을 냅니다. 30-40분간 굽거나 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 8
케이크가 식는 동안 글레이즈를 준비합니다. 작은 소스팬에 코코아 파우더, 설탕 4큰술, 우유 3큰술을 넣습니다. 섞으면서 중불에서 설탕이 녹고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불에서 내려 버터를 넣고 녹고 부드러워질 때까지 섞습니다. 약간 식힙니다.
- 9
케이크가 완전히 식으면 초콜릿 글레이즈를 윗면에 고르게 펴 바릅니다. 글레이즈가 굳은 후에 썰어냅니다.
💡 전문가 팁
- ✓품질 좋은 진한 살구잼을 사용하세요.
- ✓반죽에 사용할 버터는 반드시 차가운 상태여야 합니다.
- ✓액체 재료를 넣은 후 반죽을 너무 많이 치대지 마세요.
- ✓글레이즈를 바르기 전에 케이크를 완전히 식히세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 필링에 호두와 양귀비 씨앗을 섞어 사용하는 레시피도 있습니다.
- 호두 필링에 럼을 약간 추가하면 풍미가 더해집니다.