👨‍🍳 조리법

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   반죽 준비: 큰 믹싱볼에 통밀가루와 소금을 섞습니다. 미지근한 물을 조금씩 넣으면서 손가락 끝으로 섞어 거친 반죽을 만듭니다. 사용하는 경우, 기름을 넣고 반죽합니다. 약간의 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 5-7분 동안 매끄럽고 부드러우며 탄력 있을 때까지 치댑니다. 손가락으로 쉽게 누를 수 있을 정도로 부드럽지만 끈적이지 않아야 합니다. 젖은 천으로 반죽을 덮고 최소 20-30분 동안 휴지시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes (kneading) + 30 minutes (resting)
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   감자 소 준비: 반죽이 휴지되는 동안 소를 준비합니다. 삶은 감자가 식어서 손으로 만질 수 있게 되면 껍질을 벗기고 볼에 넣고 덩어리가 남지 않도록 완전히 으깹니다. 으깬 감자에 강판에 간 생강, 다진 청고추, 큐민 가루, 고수 가루, 고춧가루, 가람 마살라, 말린 망고 가루(또는 차트 마살라), 다진 고수, 소금을 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞일 때까지 부드럽게 하지만 철저히 섞습니다. 맛을 보고 간을 조절합니다. 혼합물이 비교적 건조하고 눌렀을 때 모양을 유지해야 합니다. 너무 축축해 보이면 콩가루(베산) 한 테이블스푼을 넣어 수분을 흡수합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   나누고 채우기: 휴지시킨 반죽을 8등분하고 매끄러운 공 모양으로 만듭니다. 마찬가지로 감자 소도 8등분하고 공 모양으로 만듭니다. 반죽 공 하나를 잡고 약간의 밀가루를 뿌린 작업대에서 지름 약 4인치(10cm) 정도의 작은 원반 모양으로 납작하게 폅니다. 감자 소 공 하나를 반죽 원반 중앙에 놓습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   봉하고 모양 만들기: 반죽 원반의 가장자리를 조심스럽게 소 위로 올려 잡고, 위쪽에서 완전히 봉하여 주머니 모양으로 만듭니다. 갇힌 공기는 부드럽게 빼냅니다. 이 소를 채운 공을 손바닥으로 살짝 납작하게 누릅니다.

   ⏱️ 3-4 minutes per paratha