👨‍🍳 조리법

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   우라드 달 반죽 준비: 우라드 달을 깨끗한 물이 나올 때까지 찬물에 여러 번 헹굽니다. 넉넉한 양의 깨끗한 물에 최소 4-6시간, 혹은 하룻밤 동안 우라드 달을 불립니다. 불린 달을 완전히 물기를 빼고, 불린 물은 버립니다. 물기를 뺀 달을 고성능 믹서기나 습식 그라인더에 넣습니다. 물을 한 스푼씩, 가는 데 필요한 만큼만 조금씩 추가하면서 갈기 시작합니다. 목표는 페이스트와 유사한 매우 진하고 부드럽고 폭신한 반죽입니다. 물을 너무 많이 넣으면 반죽이 너무 묽어지므로 주의하세요. 믹서기 용기 벽면을 주기적으로 긁어주어 골고루 갈릴 수 있도록 합니다. 이 과정은 5-8분 정도 걸릴 수 있습니다.

   ⏱️ 4-6 hours (soaking)
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   반죽 공기 주입: 갈아진 반죽을 큰 믹싱 볼에 옮깁니다. 손이나 스탠드 믹서를 사용하여 약 5분간 반죽을 힘차게 휘저어 줍니다. 이 공기 주입 과정은 부드럽고 폭신한 바다를 만드는 데 중요합니다. 반죽의 색이 눈에 띄게 밝아지고 부피가 커질 것입니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   반죽 양념하기: 소금, 간 생강, 다진 청고추, 다진 커리 잎, 다진 고수 잎, 아위(사용 시)를 부드럽게 섞어줍니다. 더 바삭하게 만들고 싶다면 이 단계에서 쌀가루를 섞어줍니다. 모든 재료가 섞일 때까지만 부드럽게 섞습니다. 너무 많이 섞지 마세요.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   기름 데우기: 깊고 두꺼운 바닥의 카다이(웍)나 딥 프라이 팬에 튀김용 식용유를 충분히 붓습니다. 중불로 기름을 데웁니다. 기름이 준비되었는지 확인하려면 반죽을 아주 조금 떨어뜨려 보세요. 즉시 지글거리고 표면으로 떠오르면 됩니다. 너무 빨리 갈색으로 변하면 기름이 너무 뜨거운 것이고, 가라앉아서 지글거리지 않으면 기름이 너무 차가운 것입니다. 이상적인 기름 온도는 약 175°C(350°F)입니다.

   ⏱️ 10 minutes (heating oil)
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   바다 모양 만들기: 작은 물그릇을 가까이에 둡니다. 손바닥에 물을 살짝 묻힙니다. 라임 크기 정도의 반죽을 떼어 손바닥 사이에서 부드러운 공 모양으로 만듭니다. 공을 살짝 납작하게 디스크 모양으로 만듭니다. 엄지손가락을 사용하여 가운데에 깔끔한 구멍을 내어 고전적인 도넛 모양을 만듭니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   바다 튀기기: 모양을 만든 바다를 손바닥에서 뜨거운 기름으로 조심스럽게 미끄러뜨립니다. 손가락을 살짝 흔들어 부드럽게 분리되도록 합니다. 팬에 너무 많이 넣지 마세요. 기름 온도를 유지하고 고르게 익도록 하려면 한 번에 3-4개의 바다만 튀깁니다.

   ⏱️ 12-15 minutes (frying)
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   황금빛으로 바삭해질 때까지 튀기기: 중불에서 바다를 튀기면서, 체나 꼬치를 사용하여 부드럽게 뒤집어 모든 면이 고르게 익도록 합니다. 약간 부풀어 올라 아름다운 황금빛 갈색이 될 것입니다. 일반적으로 바다당 약 3-5분 정도 걸립니다.

   ⏱️ 5 minutes