👨‍🍳 조리법

1. 1

   쌀 혼합물 준비: 이드리 쌀을 흐르는 물에 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻으세요. 별도의 그릇에 씻은 쌀과 포하(납작하게 누른 쌀), 호로파 씨앗을 섞으세요. 신선한 물 약 2컵을 붓고 잘 섞은 후 4~5시간 동안 불립니다.

   ⏱️ 4-6 hours (or overnight)
2. 2

   우라드 달 혼합물 준비: 통 우라드 달을 두어 번 헹굽니다. 신선한 물 약 1컵을 붓고 4~5시간 동안 또는 달이 부드럽고 쉽게 으깰 수 있을 때까지 불립니다.

   ⏱️ 4-6 hours (or overnight)
3. 3

   우라드 달 갈기: 불린 우라드 달의 물을 빼고 불린 물은 따로 보관합니다. 우라드 달을 고속 블렌더나 습식 그라인더에 넣습니다. 따로 보관해 둔 물(또는 차가운 생수) 약 1/4컵을 넣고 반죽이 매우 부드럽고 폭신하며 가벼워질 때까지 갑니다. 붓기 좋은 농도의 걸쭉한 반죽이 될 때까지 필요에 따라 찬물이나 따로 보관해 둔 물을 한 스푼씩 천천히 더 넣습니다. 너무 묽게 만들지 않도록 주의하세요. 간 우라드 달 반죽을 큰 믹싱 볼에 옮깁니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   쌀 혼합물 갈기: 불린 쌀, 포하, 호로파 씨앗의 물기를 빼고 불린 물을 약간 보관합니다. 쌀 혼합물을 블렌더에 넣습니다(여러 번 나누어 해야 할 수도 있습니다). 따로 보관해 둔 불린 물이나 차가운 생수를 필요에 따라 넣어가며 약간 거친 질감의 부드러운 반죽이 될 때까지 갑니다. 반죽은 우라드 달 반죽과 비슷한 농도가 되어야 합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   섞고 발효시키기: 간 쌀 반죽을 우라드 달 반죽이 담긴 볼에 넣습니다. 깨끗한 손이나 주걱을 사용하여 두 반죽을 완전히 섞으세요. 두 반죽이 잘 섞여야 합니다. 그릇을 뚜껑이나 접시로 느슨하게 덮습니다. 그릇을 따뜻한 곳(약 25~30°C 또는 77~86°F)에 두고 8~12시간 동안 발효시키거나, 반죽이 두 배로 부풀어 오르고 거품이 일고 공기가 차 보일 때까지 발효시킵니다. 발효 시간은 주변 온도에 따라 달라집니다.

   ⏱️ 8-12 hours
6. 6

   찌기 준비: 반죽이 발효되면 소금을 넣고 부드럽게 섞습니다. 공기 방울이 꺼질 수 있으므로 너무 많이 젓지 마세요. 이드리 틀이나 접시의 구멍에 기름을 가볍게 바릅니다.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   이드리 찌기: 이드리 찜기, 압력솥(추 없이), 또는 큰 냄비에 물을 넣고 끓기 시작할 때까지(약 100°C 또는 212°F) 가열합니다. 발효된 반죽을 기름칠한 이드리 틀에 조심스럽게 붓고 각 구멍을 3/4 정도 채웁니다. 이드리 스탠드를 찜기에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중간-센 불에서 12~15분 동안 찌거나, 이드리 중앙에 꼬치를 찔렀을 때 깨끗하게 나올 때까지 찝니다.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   식히고 서빙하기: 쪄진 후 이드리 스탠드를 찜기에서 조심스럽게 꺼냅니다. 이드리를 틀 안에서 2~3분 동안 식힌 후 숟가락이나 주걱으로 부드럽게 분리합니다. 삼바르와 좋아하는 처트니와 함께 뜨겁게 서빙합니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
9. 9

   Carefully remove the idli stand from the steamer. Let it cool for a minute or two before gently scooping out the idlis using a spoon or knife. Serve immediately while hot with sambar and coconut chutney.