👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 요거트와 기 버터 또는 오일 2큰술을 넣습니다. 따뜻한 물을 조금씩 부어가며 섞고 반죽하여 부드럽고 매끄러우며 약간 끈기가 있는 반죽을 만듭니다. 약 8-10분간 치대어 탄력이 생기도록 합니다. 볼에 기름을 바르고 반죽을 넣은 후, 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 최소 30분에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

   ⏱️ 1 hour (resting)
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   속 재료 만들기: 반죽이 휴지되는 동안 속 재료를 만듭니다. 볼에 으깬 감자, 잘게 다진 양파, 다진 풋고추, 간 고수 씨앗, 큐민 가루, 고춧가루, 가람 마살라, 암츄어 가루, 소금 ½티스푼을 넣고 섞습니다. 다진 신선한 고수 잎의 대부분을 넣고 모든 재료를 골고루 섞습니다. 속 재료가 덩어리 없이 잘 섞이도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   쿨차 만들기: 휴지시킨 반죽을 4등분하여 둥근 모양으로 만듭니다. 작업대에 덧가루를 살짝 뿌립니다. 반죽 공 하나를 납작하게 펴고 가운데에 감자 속 재료를 넉넉히 올립니다. 반죽 가장자리를 위로 모아 속 재료가 완전히 봉해지도록 꼬집어 닫고, 속을 채운 공 모양을 만듭니다. 이 속을 채운 공을 살짝 눌러 약 6-7인치(15-18cm) 지름의 약간 두꺼운 둥근 쿨차 모양으로 밀어냅니다. 남은 반죽과 속 재료로 반복합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   굽기 준비: 밀어서 편 쿨차 윗면에 물을 살짝 바릅니다. 흑종초 씨앗(사용할 경우)과 남은 다진 신선한 고수 잎을 뿌리고 부드럽게 눌러 붙입니다. 이 과정은 토핑이 잘 붙도록 돕고 풍미를 더합니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
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   타와(Tawa)에서 굽기: 무쇠 팬이나 타와를 중고온으로 달굽니다. 물을 바른 쿨차를 뒤집어 뜨거운 타와에 올립니다. 표면에 작은 기포가 생기기 시작할 때까지 약 1-2분간 굽습니다. 주걱을 사용하여 쿨차를 뒤집습니다. 구워진 면에 물을 살짝 바르고 가장자리에 소금을 약간 뿌립니다 (불에 직접 구울 경우 붙는 데 도움이 됩니다). 다른 면도 황갈색 반점이 나타날 때까지 1-2분간 더 굽습니다.

   ⏱️ 5 minutes