Matar Paneer(마타르 파니르)

Name: Matar Paneer
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 250 g 파니르 (3/4인치 큐브로 썰기); 200 g 기 또는 식물성 기름 (볶기와 그레이비에 나누어 사용); 2 medium 커민 씨앗 (Finely chopped or pureed.); 3 medium 양파 (곱게 다진 것); 1 tbsp 생강 (곱게 강판에 갈거나 다진 것); 1-2 마늘 (곱게 다진 것); 1 tsp 토마토 (퓨레 (중간 크기 토마토 3-4개 분량)); 0.5 tsp 강황 가루; 1 tsp 고수 가루; 0.5 tsp 카슈미르 고추 가루 (매운맛과 색깔을 위해 기호에 맞게 조절); 1 tsp 완두콩 (신선하거나 냉동); 1 tsp 가람 마살라 (Crushed between palms before adding for enhanced aroma.); 60 ml 카수리 메티 (말린 호로파 잎) (손바닥으로 비벼서 부순 것); 2 tbsp 소금; to taste 물 (원하는 그레이비 농도에 따라 조절); as needed 신선한 고수 (다진 것, 장식용); 2 tbsp 설탕 (선택 사항, 신맛을 중화하기 위해)

마타르 파니르는 북인도 펀자브 지역에서 유래한 사랑받는 채식 요리입니다. 부드러운 파니르(인도 코티지 치즈) 큐브와 달콤한 완두콩을 풍부하고 향긋한 토마토-양파 그레이비에 끓여 만듭니다. 이 편안한 카레는 인도 요리의 따뜻함과 환대를 상징하며, 특별한 날과 일상적인 식사 모두에 필수적인 음식입니다.

준비 시간20 minutes

조리 시간30 minutes

총 시간50 minutes

1회 제공량4

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
파니르 준비: 원하는 경우, 파니르 큐브를 팬에 1 테이블스푼의 기 또는 기름을 두르고 중불에서 각 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 팬에 굽습니다 (각 면당 약 2-3분). 너무 오래 익히면 고무처럼 질겨질 수 있으니 주의하세요. 파니르를 건져내고 따로 둡니다. 더 부드러운 파니르를 원하면, 그레이비를 준비하는 동안 구운 큐브를 따뜻한 물에 담가두세요.
⏱️ 10 minutes
2
마살라 베이스 만들기: 두꺼운 바닥의 팬이나 냄비에 남은 2 테이블스푼의 기 또는 기름을 중불로 데웁니다. 커민 씨앗을 넣고 톡톡 터질 때까지 둡니다. 곱게 다진 양파를 넣고 투명해지고 부드러워지기 시작할 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
⏱️ 10 minutes
3
토마토와 향신료 넣기: 팬에 토마토 퓨레를 넣습니다. 수분이 증발하고 기름이 섞인 재료에서 분리되기 시작할 때까지 (약 8-10분) 자주 저으면서 볶아 토마토가 잘 익었음을 나타냅니다. 강황 가루, 고수 가루, 카슈미르 고추 가루, 소금을 넣습니다. 향신료가 향긋해질 때까지 1분 더 볶습니다.
⏱️ 7 minutes
4
그레이비 끓이기: 물 1컵을 붓고 혼합물을 부드럽게 끓입니다. 선택 사항인 설탕을 사용한다면 넣고 섞습니다. 불을 약불로 줄이고 팬 뚜껑을 덮고 그레이비를 약 10-12분간 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요.
⏱️ 3 minutes
5
완두콩과 파니르 넣기: 완두콩을 넣고 5-7분 또는 부드러워질 때까지 끓입니다. 그레이비가 너무 걸쭉해지면 원하는 농도가 될 때까지 뜨거운 물을 조금 더 추가합니다. 준비된 파니르 큐브를 부드럽게 섞어 넣습니다. 파니르가 따뜻해질 때까지 2-3분 더 끓입니다.
⏱️ 1 minute

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓극도로 부드러운 파니르를 원하면, 그레이비를 준비하는 동안 구운 큐브를 따뜻한 물에 최소 15-20분간 담가두세요.
✓양파가 잘 갈색이 되고 토마토가 기름이 분리될 때까지 익었는지 확인하세요. 이 단계는 그레이비에 깊은 맛을 내는 데 중요합니다.
✓카수리 메티를 손바닥으로 비벼 부순 후 넣으면 향이 더 효과적으로 퍼집니다.
✓마타르 파니르는 몇 시간 전에 만들어 두면 맛이 더욱 멋지게 어우러져 더 맛있게 느껴지는 경우가 많습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

더 풍부하고 크리미한 그레이비를 원하면, 요리 마지막 단계에 생크림 또는 캐슈 페이스트 (불린 캐슈너트를 물 약간과 함께 갈은 것) 2-3 테이블스푼을 추가하세요.
비건 버전으로 만들려면, 파니르 대신 단단하거나 아주 단단한 두부를 사용하고, 여분의 물을 짜낸 후 파니르와 유사하게 팬에 구우세요. 크림을 추가하는 경우 유제품 크림은 생략하세요.
일부 변형에서는 마살라 베이스에 약간의 요거트나 토마토 페이스트를 넣어 신맛과 풍미를 더하기도 합니다.