👨‍🍳 조리법

1. 1

   향신료와 향신료 덩어리: 중간 센 불에서 넓고 바닥이 두꺼운 팬에 기 또는 기름을 데웁니다. 월계수 잎, 녹색 카다멈 꼬투리, 정향, 계피 스틱을 넣습니다. 약 30~60초간 향이 날 때까지 볶습니다. 잘게 다진 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 자주 저어가며 약 8~10분간 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 캐러멜화 과정이 풍미의 핵심입니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   생강, 마늘, 고추: 잘게 다진 생강, 마늘, 청고추를 넣고 1~2분간 더 볶아 날 냄새가 사라지고 향이 날 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   가루 향신료와 토마토: 강황가루, 고수 가루, 고춧가루, 큐민 가루를 넣습니다. 잘 섞어 향신료를 약 1분간 향이 날 때까지 볶습니다. 다지거나 퓌레로 만든 토마토를 넣고 5~6분간 볶아 토마토가 으깨지고 기름이 혼합물에서 분리되기 시작하면 잘 익은 것입니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   키마 요리: 팬에 다진 고기(양고기 또는 소고기)를 넣습니다. 주걱으로 큰 덩어리를 부수고 양념 혼합물에 고기가 고루 코팅되도록 섞습니다. 불을 중간 센 불로 올리고 가끔씩 저어가며 약 7~10분간 볶아 고기가 갈색이 되고 수분이 대부분 증발하도록 합니다. 겉면이 약간 익도록 너무 자주 젓지 마세요.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   뭉근하게 끓이기와 부드럽게 하기: 소금과 다진 신선한 민트 잎을 넣고 섞습니다. 물 약 1/2컵을 넣고 섞은 후 불을 약불로 줄입니다. 팬 뚜껑을 덮고 키마를 20~25분 또는 고기가 부드럽고 완전히 익을 때까지 뭉근하게 끓입니다. 가끔씩 저어주고 혼합물이 너무 건조해지면 물을 약간 더 추가하세요.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   마무리: 완두콩을 사용하는 경우, 조리 마지막 5~10분 동안 넣습니다. 가람 마살라와 선택 사항인 레몬 즙을 넣고 섞습니다. 2~3분 더 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 농도는 반건조 상태로 표면에 약간의 기름이 반짝여야 합니다. 액체가 너무 많으면 뚜껑을 열고 중간 불에서 몇 분간 더 끓여 줄입니다.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   고명 및 서빙: 신선한 다진 고수 잎으로 넉넉하게 고명합니다. 난, 로티, 파라타 또는 찐 밥과 함께 뜨겁게 제공합니다. 얇게 썬 양파와 레몬 웨지는 클래식한 곁들임입니다.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Taste and adjust seasoning (salt, chili) if needed. Garnish generously with fresh chopped cilantro before serving.

   ⏱️ 1 minute