Paneer Tikka(파니르 티카)

Name: Paneer Tikka
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes (including marination)
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 400 g 파니르 (1인치 크기의 큐브로 썬 것); 200 g 되직한 요거트 (물기 뺀 요거트 또는 그릭 요거트) (여분의 물이 없도록 잘 짜내세요); 2 tbsp 생강 마늘 페이스트 (Alternatively, use a mix of garam masala, coriander powder, cumin powder, turmeric, chili powder, and ginger-garlic paste.); 2 medium 레몬 즙 (Assorted colors (e.g., red, green, yellow), deseeded and cut into 1-inch pieces.); 1 large 카슈미르 레드 칠리 파우더 (색감과 은은한 매콤함을 위해); 2 tbsp 강황 가루 (Freshly squeezed is preferred.); 2 tbsp 가람 마살라 (Or any neutral oil. Warming mustard oil slightly can mellow its pungency.); to taste undefined 큐민 가루; 1-2 tbsp 코리앤더 가루 (For basting during cooking (optional).)

파니르 티카는 요거트와 향긋한 향신료를 섞어 양념한 신선한 인도 치즈(파니르) 덩어리를 숯불에 구워내 먹는 북인도식 인기 애피타이저입니다. 전통적으로 탄두르 오븐에서 조리되며, 훈제향과 매혹적인 풍미로 사랑받는 이 채식 요리는 종종 시원한 민트 처트니와 상큼한 레몬 웨지와 함께 제공됩니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간15-20 minutes

총 시간2 hours 45 minutes (including marination)

1회 제공량4

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

🧂 재료

400 g 파니르(1인치 크기의 큐브로 썬 것)
200 g 되직한 요거트 (물기 뺀 요거트 또는 그릭 요거트)(여분의 물이 없도록 잘 짜내세요)
2 tbsp 생강 마늘 페이스트(Alternatively, use a mix of garam masala, coriander powder, cumin powder, turmeric, chili powder, and ginger-garlic paste.)
2 medium 레몬 즙(Assorted colors (e.g., red, green, yellow), deseeded and cut into 1-inch pieces.)
1 large 카슈미르 레드 칠리 파우더(색감과 은은한 매콤함을 위해)
2 tbsp 강황 가루(Freshly squeezed is preferred.)
2 tbsp 가람 마살라(Or any neutral oil. Warming mustard oil slightly can mellow its pungency.)
to taste 큐민 가루
1-2 tbsp 코리앤더 가루(For basting during cooking (optional).)

👨‍🍳 조리법

1
양념장 만들기: 중간 크기의 볼에 되직한 요거트, 생강 마늘 페이스트, 레몬 즙, 카슈미르 레드 칠리 파우더, 강황 가루, 가람 마살라, 큐민 가루, 코리앤더 가루, 으깬 카수리 메티, 소금, 머스터드 오일을 넣습니다. 모든 재료를 부드럽고 되직한 페이스트가 될 때까지 잘 섞어줍니다. 맛을 보고 필요하면 간을 조절하세요.
⏱️ 5 minutes
2
재료 양념하기: 준비된 양념장에 파니르 큐브, 양파 큐브, 파프리카 큐브를 넣습니다. 모든 재료가 양념에 골고루 코팅되도록 부드럽게 버무립니다. 볼을 덮고 최소 1시간, 가급적 2-3시간 동안 냉장 보관하여 맛이 스며들도록 합니다.
⏱️ 2 hours (minimum)
3
꼬치에 끼우기: 나무 꼬치를 사용하는 경우, 타는 것을 방지하기 위해 최소 30분 동안 물에 담가둡니다. 양념한 파니르 큐브와 채소를 꼬치에 번갈아 가며 끼워 보기 좋게 배열합니다.
⏱️ 10 minutes
4
파니르 티카 조리하기 (오븐 방법): 오븐을 230°C (450°F)로 예열하고 브로일 기능을 켭니다. 베이킹 시트 위에 놓은 베이킹 랙에 꼬치를 올립니다. 꼬치에 오일을 살짝 뿌리거나 바릅니다. 8-10분간 굽고, 꼬치를 뒤집어 5-7분 더 굽거나, 파니르와 채소가 살짝 타면서 부드러워질 때까지 굽습니다. 더 짙은 색을 내고 싶다면 마지막 1-2분 동안 브로일 기능을 사용하되, 타지 않도록 주의 깊게 지켜보세요.
⏱️ 10 minutes
5
파니르 티카 조리하기 (그릴/스토브탑 방법): 그릴 또는 무쇠 팬(타와)을 중강불로 예열합니다. 그릴 팬 또는 팬에 오일을 살짝 바릅니다. 뜨거운 표면에 꼬치를 올리고 한 면당 약 4-5분씩 자주 뒤집어가며 노릇하게 굽고 속까지 익힙니다. 건조해지는 것을 방지하기 위해 조리 중에 필요하면 오일을 살짝 발라줍니다.
⏱️ 12-15 minutes
6
서빙: 조리된 파니르 티카 꼬치를 서빙 접시에 담습니다. 원한다면 차트 마살라를 뿌리고, 민트 처트니, 레몬 웨지, 얇게 썬 양파와 함께 즉시 제공합니다.

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓되직한 요거트(물기 뺀 요거트 또는 그릭 요거트)를 사용하는 것은 양념장이 잘 달라붙고 파니르가 물처럼 되는 것을 방지하는 데 중요합니다.
✓파니르를 너무 오래 익히면 건조하고 질겨질 수 있습니다. 속은 부드럽고 겉은 살짝 탄듯한 정도로 조리하는 것이 좋습니다.
✓더 오래 양념하면(하룻밤도 가능) 파니르 티카의 풍미가 깊어집니다.
✓탄두르 없이도 정통 훈제 향을 내고 싶다면 '둥가르(dhungar)' 방법을 시도해 보세요. 숯 조각을 빨갛게 달궈 은박지 위에 놓은 작은 강철 그릇에 담고, 찻숟갈 분량의 기(ghee)를 넣은 후 즉시 뚜껑을 덮어 몇 분 동안 훈제 향이 티카에 스며들도록 합니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

하리알리 파니르 티카: 민트, 코리앤더, 청고추로 만든 녹색 페이스트를 양념장에 섞어 넣으세요.
아차리 파니르 티카: 절임 향신료(겨자씨 가루, 회향 씨앗 가루 등)와 머스터드 오일을 양념장에 넣어 새콤하고 절임 맛이 나는 풍미를 더하세요.
비건 파니르 티카: 파니르 대신 단단한 두부나 세이탄을 사용하고, 되직한 비건 요거트 대안(캐슈넛 또는 아몬드 요거트 등)을 사용하세요.