👨‍🍳 조리법

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   망고 준비: 풋풋한 망고를 깨끗이 씻고 깨끗한 키친 타월로 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남아 있지 않도록 합니다. 망고를 한 입 크기의 큐브(약 2.5cm 조각)로 자르고 씨앗과 섬유질 부분은 버립니다. 식감을 위해 껍질을 남겨두는 것을 선호하는 사람도 있습니다. 망고 큐브를 깨끗한 면포나 큰 쟁반에 펼쳐 통풍이 잘 되는 곳에서 최소 4-6시간 또는 가급적 하룻밤 동안 건조시켜 표면 수분을 제거합니다. 이것은 부패를 방지하는 중요한 단계입니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   향신료 믹스 준비: 마른 그릇에 굵게 빻은 회향 씨앗, 곱게 빻은 겨자 씨앗, 통 펜넬 씨앗, 통 니겔라 씨앗, 강황 가루, 고춧가루, 아사포에티다(사용하는 경우)를 섞습니다. 이 건조 향신료를 완전히 섞습니다.

   ⏱️ 6-8 hours (sunlight)
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   망고와 향신료 섞기: 크고 반응하지 않는 그릇(유리 또는 세라믹이 이상적)에 건조된 망고 큐브와 준비된 향신료 믹스를 넣습니다. 소금을 넣고 깨끗하고 마른 숟가락으로 모든 것을 부드럽게 그러나 철저하게 뒤섞어 각 망고 조각에 향신료와 소금이 균일하게 코팅되도록 합니다. 소금은 더 많은 수분을 끌어낼 것입니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   초기 마리네이드 및 햇볕 건조(선택 사항이지만 권장): 깨끗한 면직물로 그릇을 덮고 끈이나 고무줄로 고정합니다. 그릇을 직사광선을 받는 곳에 3-4일 동안 둡니다. 매일 깨끗하고 마른 숟가락으로 내용물을 부드럽게 저어 고르게 절여지고 곰팡이가 생기지 않도록 합니다. 직사광선이 가능하지 않은 경우 따뜻하고 건조한 장소를 사용할 수 있지만 발효 과정은 더 오래 걸릴 수 있습니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   겨자유 준비: 팬에 겨자유를 약불로 가열하여 연기점까지 도달하게 합니다. 즉시 불에서 내려 실온까지 완전히 식힙니다. 뜨거운 기름을 사용하지 마십시오. 일부 사람들은 식히기 전에 뜨거운 기름에 겨자 씨앗과 펜넬 씨앗과 같은 통 향신료를 가볍게 볶는 것을 선호하지만, 더 간단한 방법으로는 완전히 식히는 것으로 충분합니다.

   ⏱️ 10 minutes (plus cooling time)
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   최종 혼합 및 병입: 겨자유가 식으면 그릇에 담긴 망고와 향신료 혼합물 위에 붓습니다. 모든 것을 매우 잘 섞어 기름이 모든 망고 조각과 향신료를 코팅하도록 합니다. 기름은 이상적으로는 피클 위에 떠 있어야 합니다. 기름이 너무 적어 보이면 냉각된 겨자유를 조금 더 추가할 수 있습니다. 전체 혼합물을 깨끗하고 멸균되고 완전히 건조된 유리 또는 세라믹 병에 옮깁니다. 병을 부드럽게 두드려 내용물을 가라앉히고 공기 방울을 제거합니다. 망고 조각이 기름에 잠기도록 합니다. 기름 수위가 낮으면 피클을 1인치 이상 덮을 수 있도록 냉각된 겨자유를 조금 더 채웁니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   숙성: 병뚜껑을 단단히 닫습니다. 피클이 숙성될 수 있도록 병을 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 최소 7-10일 동안 보관합니다. 이 기간 동안 맛이 섞이고 망고가 부드러워집니다. 격일로 깨끗하고 마른 숟가락으로 피클을 부드럽게 저어 맛과 기름의 고른 분포를 보장합니다. 망고가 부드러워지고 맛이 개발되면 피클을 소비할 준비가 됩니다.

   ⏱️ 7-10 days