👨‍🍳 조리법

1. 1

   반죽 만들기: 큰 믹싱 볼에 우라드 달 가루 (또는 문 달 가루), 소금, 후추 가루, 아사페티다 (사용하는 경우)를 넣고 섞습니다. 원하는 경우 살짝 으깬 커민 씨앗을 넣습니다. 물을 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 넣으면서 재료가 뻑뻑한 반죽 형태로 뭉쳐지기 시작할 때까지 섞습니다. 물을 전부 사용하지 않을 수도 있습니다. 반죽은 단단해야 하며 끈적이지 않아야 합니다. 너무 끈적이면 밀가루를 조금 더 넣고, 너무 건조하면 물을 아주 조금 더 넣습니다. 식용유 한 스푼을 넣고 기름을 살짝 두른 표면에서 약 5-7분간 강하게 반죽하여 부드럽고 유연해질 때까지 치댑니다. 좋은 식감을 위해 이 치대기가 중요합니다.

   ⏱️ 1 minute
2. 2

   반죽 모양 만들기: 반죽을 큰 구슬 크기의 작고 균일한 공으로 나눕니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 손에 기름을 살짝 바릅니다. 각 공을 손바닥으로 굴려 지름 약 1인치 (2.5 cm)의 부드럽고 균일한 통 모양으로 만듭니다.

   ⏱️ 30 seconds per papad
3. 3

   파파드 밀기: 작업대와 밀대를 쌀가루로 살짝 덧가루 칠합니다. 반죽 통 하나를 가져와 두께 약 1/4인치 (0.6 cm)의 작고 고른 조각으로 자릅니다. 각 조각을 손가락이나 밀대로 부드럽게 납작하게 만듭니다. 납작하게 만든 각 조각을 지름 약 6-7인치 (15-18 cm)의 매우 얇고 둥근 원반 모양으로 밉니다. 거의 반투명할 정도로 얇게 만드는 것을 목표로 하세요. 이것이 바삭함을 위한 핵심입니다. 반죽이 달라붙으면 쌀가루를 조금 더 덧발라 줍니다.

   ⏱️ 1-2 minutes per papad
4. 4

   파파드 말리기: 밀어놓은 파파드를 깨끗하고 건조한 양피지나 얇은 면포 위에 조심스럽게 올려놓고 겹치지 않도록 합니다. 한 겹으로 배열합니다. 야외에서 말릴 경우, 따뜻하고 건조한 날에 직사광선 아래에서 최소 6-8시간 동안, 또는 만졌을 때 완전히 건조하고 단단해질 때까지 둡니다. 말리는 과정 중간에 뒤집어 줍니다. 햇볕이 없다면, 통풍이 잘 되는 곳에서 선풍기 바람 아래 12-24시간 동안 말리거나, 아주 낮은 오븐 (약 100°C / 210°F)에서 몇 시간 동안 가끔 뒤집어가며 말립니다. 완전히 건조되면 부서져야 합니다.

   ⏱️ 30-45 seconds per papad
5. 5

   보관 또는 요리: 완전히 건조되면 말린 표면에서 파파드를 조심스럽게 떼어냅니다. 실온의 밀폐 용기에 담아 몇 주 동안 보관합니다. 먹을 준비가 되면, 파파드는 뜨거운 기름 (약 180°C / 350°F)에 몇 초 동안 튀겨 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 딥 프라이하여 요리할 수 있습니다. 또는 집게를 사용하여 불꽃 위에서 굽거나, 뜨거운 그릴 위에서 바삭해질 때까지 익힐 수 있습니다. 튀길 경우 종이 타월에 올려 여분의 기름을 빼냅니다.

   ⏱️ N/A