👨‍🍳 조리법

1. 1

   푸리 반죽 만들기: 큰 믹싱볼에 통밀가루, 세몰리나 (사용 시), 소금, 아조완 씨앗 (사용 시)을 섞습니다. 식용유 1티스푼을 넣고 손가락 끝으로 거친 빵가루처럼 될 때까지 섞습니다. 미지근한 물을 조금씩 넣어가며 단단하고 뭉쳐지는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 약 5-7분 동안 반죽이 부드러우면서도 단단해질 때까지 반죽합니다. 로티 반죽보다 훨씬 더 단단해야 합니다. 젖은 천으로 반죽을 덮고 최소 20-30분 동안 그대로 둡니다.

   ⏱️ 20-30 minutes (resting)
2. 2

   알루 커리 베이스 만들기: 반죽이 휴지하는 동안, 냄비에 식용유 2큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 큐민 씨앗을 넣고 톡톡 튀길 때까지 둡니다. 아사페티다 한 꼬집을 넣고, 잘게 다진 양파를 넣고 약 4-5분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   향신료와 토마토 넣기: 다진 생강, 다진 마늘 (사용 시), 다진 청고추를 넣고 볶습니다. 향이 날 때까지 약 30초 동안 볶습니다. 잘게 다진 토마토를 넣고 가끔 저어가며 약 3-4분 동안 부드럽게 으깨질 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   향신료와 감자 넣기: 강황가루, 고춧가루, 가람 마살라, 고수 씨앗 가루를 넣고 섞습니다. 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 깍둑썰기한 삶은 감자와 소금 0.5 티스푼을 넣습니다. 감자가 양념 혼합물에 잘 코팅되도록 부드럽게 섞습니다.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   커리 졸이기: 물 1.5컵을 붓고 커리가 끓도록 합니다. 불을 중약불로 줄이고 냄비 뚜껑을 덮고 약 10분 동안 끓여 풍미가 어우러지도록 합니다. 끓이는 마지막 몇 분 동안, 국물을 걸쭉하게 만들기 위해 숟가락으로 감자 조각 몇 개를 냄비 옆면에 부드럽게 으깹니다. 다진 신선한 고수 잎을 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
6. 6

   푸리 모양 만들기: 휴지시킨 푸리 반죽을 크기가 같은 작은 공으로 나눕니다 (지름 약 1.5-2인치). 롤링 표면에 기름을 살짝 바르거나 반죽 공을 기름에 아주 살짝 담급니다 (타서 탈 수 있는 마른 가루는 피합니다). 각 반죽 공을 얇고 균일한 원형으로 약 4-5인치 지름, 두께 약 1mm로 밉니다. 너무 얇거나 두껍지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
7. 7

   푸리 튀기기: 깊은 프라이팬 (카다이)에 식용유 약 4컵을 넣고 중고온으로 약 180-190°C (356-374°F)까지 가열합니다. 시험하려면 반죽 조각을 조금 떨어뜨려 보세요. 즉시 표면으로 떠올라 부풀기 시작해야 합니다. 튀겨진 푸리 하나를 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다. 푸리가 부풀기 시작하면 체로 뜬 숟가락으로 부드럽게 누릅니다. 한쪽이 부풀어 황금빛으로 물들기 시작하면 뒤집어서 다른 쪽도 황금 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 너무 오래 튀기지 마세요.

   ⏱️ 1-2 minutes per poori
8. 8

   기름 빼고 서빙하기: 튀겨진 푸리를 체로 뜬 숟가락을 사용하여 기름에서 꺼내고, 여분의 기름이 팬으로 다시 떨어지도록 합니다. 푸리를 종이 타월을 깐 접시에 올려 남은 기름을 흡수하도록 합니다. 남은 푸리도 마찬가지로 튀기는 과정을 반복하며, 기름 온도가 일정하게 유지되도록 합니다. 따뜻하고 부푼 푸리를 준비된 알루 커리와 함께 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 1 minute