👨‍🍳 조리법

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   달 준비하기: 투르 달 1/2컵을 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 압력솥에 헹군 달과 물 2컵, 강황 가루 1/4티스푼을 넣습니다. 중불에서 4-5번 휘슬이 울릴 때까지, 또는 달이 아주 부드럽고 으깨질 때까지 익힙니다. 익힌 후, 숟가락이나 거품기로 달을 가볍게 으깨어 따로 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release)
2. 2

   타마린드 펄프 준비하기: 통 타마린드를 사용할 경우, 레몬 크기만한 조각(약 1큰술)을 뜨거운 물 1/4컵에 넣고 20분간 불립니다. 타마린드를 짜서 펄프를 추출한 후, 걸러내고 건더기는 버립니다. 펄프는 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   채소 익히기: 별도의 냄비나 더치 오븐에 기름(또는 기) 1큰술을 중불로 달굽니다. 선택한 채소(예: 모링가 줄기, 당근, 호박, 가지, 오크라, 샬롯, 토마토)를 넣습니다. 채소가 약간 부드러워지기 시작할 때까지 3-5분간 볶습니다. 남은 강황 가루 1/4티스푼과 소금을 넣고 잘 섞습니다. 물 약 1.5컵을 붓고 끓인 후, 뚜껑을 덮고 10-15분간 약불로 끓입니다. 채소가 부드러워지되 으깨지지 않도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   섞고 끓이기: 으깬 달과 준비된 타마린드 펄프를 익힌 채소가 있는 냄비에 넣습니다. 잘 섞습니다. 삼바르 가루를 넣고 완전히 섞습니다. 혼합물을 약불로 끓인 후, 불을 낮추고 최소 5-7분간 뭉근하게 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 더 넣어 원하는 농도(걸쭉하지만 따를 수 있는 정도)로 조절합니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   템퍼링(타드카) 준비하기: 작은 팬에 기 또는 참기름 2큰술을 중불로 달굽니다. 뜨거워지면 겨자씨를 넣습니다. 겨자씨가 튀기 시작하면 펜넬 씨앗(사용하는 경우), 말린 붉은 고추, 카레 잎을 넣습니다. 고추가 살짝 어두워지고 카레 잎이 바삭해질 때까지 약 30초간 볶습니다. 튈 수 있으니 주의하세요. 즉시 아사페티다를 넣고 몇 초간 젓습니다.

   ⏱️ 5 minutes