👨‍🍳 조리법

1. 1

   닭고기 준비: 닭고기 조각을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 마리네이드가 효과적으로 스며들도록 살이 많은 부분에 깊게 칼집(약 1인치 깊이)을 냅니다. 큰 조각(허벅지 살 등)에는 3-4개, 작은 조각(다리 부위 등)에는 2-3개의 칼집을 내세요.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   마리네이드 만들기: 큰 믹싱 볼에 그릭 요거트, 생강-마늘 페이스트, 레몬즙, 캐시미르 레드 칠리 파우더, 강황 가루, 가람 마살라, 큐민 가루, 고수 가루, 레드 칠리 파우더, 소금, 설탕, 카수리 메티(사용 시), 머스타드 오일을 넣습니다. 모든 재료를 휘저어 부드럽고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 섞습니다. 맛을 보고 필요한 경우 간을 조절합니다.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   닭고기 마리네이드: 준비된 닭고기 조각을 마리네이드에 넣습니다. 손을 사용하여 각 조각을 철저히 코팅하고, 마리네이드가 모든 틈새와 칼집에 들어가도록 하세요. 볼을 랩이나 뚜껑으로 단단히 덮고 최소 6시간 또는 가급적이면 밤새도록 냉장 보관하여 풍미를 최대한 끌어냅니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   오븐 예열 및 베이킹 시트 준비: 오븐을 220°C (425°F)로 예열합니다. 청소를 용이하게 하기 위해 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 그 위에 와이어 랙을 올립니다. 와이어 랙에 기름을 살짝 바릅니다.

   ⏱️ 6-8 hours (or overnight)
5. 5

   닭고기 조리 (1단계): 조리하기 약 30분 전에 닭고기를 냉장고에서 꺼내 상온에 두세요. 준비된 와이어 랙 위에 마리네이드된 닭고기 조각을 올리고, 서로 겹치지 않도록 합니다. 20-25분 동안 굽습니다.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   붓질 및 조리 (2단계): 베이킹 시트를 오븐에서 꺼냅니다. 남은 마리네이드나 녹인 기버터/버터를 닭고기에 넉넉히 바릅니다. 닭고기 조각을 뒤집어 반대편에도 붓질을 합니다. 오븐에 다시 넣고 닭고기가 완전히 익고 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 10-15분 더 굽습니다. 내부 온도는 74°C (165°F)에 도달해야 합니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
7. 7

   선택 사항: 훈연 향 완성 (둥가르 방식): 탄두르 없이 훈연 향을 원하면, 천연 경목 숯 조각을 불꽃(가스레인지 또는 버너) 위에서 빨갛게 달아오를 때까지 가열합니다. 뜨거운 숯을 작은 내열 그릇(작은 스테인리스 그릇이나 알루미늄 포일 컵 등)에 담아 큰 냄비나 오븐용 그릇 중앙에 놓습니다. 뜨거운 숯 위에 기버터나 기름 1/2 티스푼을 뿌리면 즉시 연기가 피어오릅니다. 조리된 닭고기를 냄비에 빠르게 넣고 뚜껑이나 호일로 단단히 덮은 후 5-7분 동안 훈연합니다. 강렬한 연기에 주의하세요.

   ⏱️ 5-10 minutes