👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 쌀과 호로파 씨앗(사용 시)을 각각 헹굽니다. 물에 넉넉히 담가 최소 4-6시간 동안 불립니다. 별도의 그릇에 우라드 달을 헹구고 같은 시간 동안 불립니다. 쌀과 달의 물기를 모두 뺍니다. 믹서기나 블렌더에 불린 쌀과 호로파 씨앗을 넣고 물 약 3/4컵을 넣습니다. 거칠고 걸쭉한 반죽이 되도록 갑니다. 이를 큰 그릇에 옮깁니다. 다음으로, 불린 우라드 달을 물 약 1/2컵과 함께 부드럽고 거품이 나는 페이스트가 될 때까지 갑니다. 이 우라드 달 반죽을 쌀 반죽에 넣습니다. 두 반죽을 손이나 거품기로 잘 섞어 완전히 결합합니다. 농도는 팬케이크 반죽과 비슷하게 걸쭉해야 하지만 묽으면 안 됩니다. 소금을 넣고 다시 섞습니다. 그릇을 덮고 따뜻한 곳에서 8-12시간 또는 하룻밤 동안 발효시켜 반죽이 부풀어 오르고 약간 시큼한 향이 날 때까지 둡니다. 발효 시간은 주변 온도에 따라 달라집니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   토핑 준비: 반죽이 발효되는 동안 양파, 토마토, 청고추, 신선한 고수 잎을 잘게 썹니다. 우타팜 토핑용으로 따로 둡니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   우타팜 굽기: 반죽이 발효되어 부풀어 오르면 부드럽게 저어 약간 가라앉힙니다. 반죽이 너무 걸쭉하면 물 한두 스푼을 넣어 따를 수는 있지만 여전히 걸쭉한 농도로 만들 수 있습니다. 중불로 논스틱 또는 주철 그릴(타와)을 가열합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 기름에 적신 양파 반쪽으로 뜨거운 표면을 문지를 수 있습니다. 불을 중약불로 줄입니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   우타팜 모양 만들기: 뜨거운 그릴 중앙에 국자 하나 분량(약 1/2컵 또는 120ml)의 반죽을 붓습니다. 도사처럼 너무 얇게 펴지 않고 약 6-7인치(15-18cm) 지름의 두꺼운 원 모양으로 부드럽게 폅니다. 두께가 부드러운 우타팜의 핵심입니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   토핑 추가: 즉시 잘게 썬 양파, 토마토, 청고추, 고수 잎을 반죽 표면에 골고루 뿌립니다. 국자 뒷면이나 주걱으로 채소를 반죽에 부드럽게 눌러 달라붙게 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   굽고 뒤집기: 우타팜 가장자리와 윗면에 기름이나 기를 1-2 티스푼 정도 뿌립니다. 그릴을 뚜껑으로 덮고 약불에서 중불로 2-3분 동안 굽거나, 밑면이 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 단단해질 때까지 굽습니다. 주걱을 사용하여 우타팜을 조심스럽게 뒤집습니다. 필요한 경우 다른 면에도 기름을 약간 더 뿌립니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   마무리 굽기: 다른 면을 2-3분 더 구워 황금빛 갈색이 되고 채소가 살짝 아삭해질 때까지 굽습니다. 우타팜이 속까지 완전히 익었는지 확인합니다.

   ⏱️ 6 minutes