Ayam Goreng(아얌 고렝)

Name: Ayam Goreng
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT3 hours 30 minutes (including marinating)
Yield: 4
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 kg 닭 (8-10조각으로 자른 통닭 (뼈 있고 껍질 있는 부위를 추천합니다)); 1 tbsp 샬롯 (껍질 벗기고 굵게 다진 것); 6 cloves 마늘 (껍질 벗긴 것); 6 medium 생강 (껍질 벗기고 굵게 다진 것); 2 inches 생 갈랑갈 (껍질 벗기고 굵게 다진 것 (구하기 어렵다면 생강을 더 사용하세요)); 400 ml 생 강황 (껍질 벗긴 것 (또는 강황 가루 1티스푼)); 2 stalks 레몬그라스 줄기 (끝부분 정리하고, 질긴 겉껍질 벗기고, 흰 부분 굵게 다진 것); 3 leaves 고수 씨앗 (볶은 것); 1 tsp 커민 씨앗 (볶은 것); generous amount for deep frying 회향 씨앗 (볶은 것); for serving undefined 통후추 (볶은 것); for serving undefined 캔들넛 (선택 사항, 풍미를 위해 볶거나 튀긴 것)

인도네시아어와 말레이어로 '튀긴 닭'을 뜻하는 아얌 고렝은 향긋한 향신료와 바삭한 식감으로 사랑받는 국민 음식입니다. 인도네시아 요리 문화의 중요한 부분을 차지하며, 편안한 음식, 길거리 음식, 또는 축제 음식으로 즐겨 먹으며 지역적 다양성과 공동체 정신을 보여줍니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간1 hour 15 minutes

총 시간3 hours 30 minutes (including marinating)

1회 제공량4

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
향신료 페이스트 만들기: 마른 팬에 고수 씨앗, 커민 씨앗, 회향 씨앗, 통후추를 중불에서 1-2분 정도 향이 날 때까지 볶습니다. 살짝 식힌 후 절구나 향신료 분쇄기를 이용해 거친 가루로 만듭니다. 푸드 프로세서나 믹서에 굵게 다진 샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 생 강황을 넣습니다. 빻은 향신료, 캔들넛(사용하는 경우), 월계수 잎(사용하는 경우), 카피르 라임 잎(사용하는 경우), 소금, 야자 설탕을 넣습니다. 물 1 테이블스푼을 넣어 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다.
⏱️ 10 minutes
2
닭고기 재우기: 큰 볼에 닭고기 조각과 준비된 향신료 페이스트를 넣고 모든 조각이 골고루 코팅되도록 합니다. 볼을 덮고 최소 1시간, 혹은 하룻밤 동안 냉장 보관하여 맛이 깊숙이 스며들도록 합니다.
⏱️ 2 hours (minimum)
3
닭고기 졸이기 (Ungkep): 양념한 닭고기와 양념 모두 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 옮겨 담습니다. 코코넛 워터(또는 일반 물)와 으깬 레몬그라스 줄기를 넣습니다. 중고불에서 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 20-30분 동안, 또는 닭고기가 반쯤 익고 대부분의 액체가 증발할 때까지 졸입니다. 고르게 익고 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다. 레몬그라스 줄기와 월계수/라임 잎은 사용했다면 건져서 버립니다.
⏱️ 40 minutes
4
튀김 준비: 냄비에서 닭고기 조각을 건져내어 트레이 위에 놓은 와이어 랙에 올립니다. 약 15-20분 동안 물기를 빼고 살짝 건조시킵니다. 이렇게 하면 껍질이 더 바삭해집니다. 별도의 볼에 계란을 풀어 놓습니다. 다른 볼에 옥수수 전분을 담습니다.
⏱️ 15 minutes
5
닭고기 코팅하기: 졸인 닭고기 조각 하나씩 풀어놓은 계란에 담갔다가 여분의 계란은 떨어냅니다. 그런 다음 옥수수 전분에 골고루 묻힙니다. 여분의 옥수수 전분은 가볍게 털어냅니다. 코팅된 닭고기 조각을 다시 와이어 랙에 올려 기름을 데웁니다.
⏱️ 15 minutes
6
닭고기 튀기기: 깊은 냄비나 웍에 약 6-7.5cm 깊이로 향이 없는 식용유를 175-180°C (350-355°F)로 가열합니다. 코팅된 닭고기 조각을 튀김 냄비가 너무 차지 않도록 몇 번에 나누어 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다. 약 8-12분 동안 가끔 뒤집어가며, 닭고기가 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭하며 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 내부 온도는 75°C (167°F)에 도달해야 합니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓최상의 맛을 위해 닭고기를 하룻밤 동안 재워두세요. 튀기기 전에 닭고기를 부드럽게 하고 향신료를 스며들게 하는 졸이는(Ungkep) 과정이 중요합니다.
✓튀기기 전에 기름 온도가 적절한지 확인하세요. 너무 낮으면 닭고기가 기름지고, 너무 높으면 속이 익기 전에 타버립니다.
✓튀김 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 기름 온도가 낮아져 덜 바삭한 닭고기가 될 수 있습니다.
✓신선한 갈랑갈이나 강황이 없다면 가루 향신료를 사용할 수 있지만, 신선한 재료가 더 생생한 맛을 냅니다.
✓선택 사항인 캔들넛은 향신료 페이스트에 풍미와 약간 더 걸쭉한 질감을 더해줍니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

아얌 고렝 크레메스: 쌀가루, 타피오카 전분, 물을 섞어 졸이는 액체에 넣은 후 이 혼합물을 따로 튀겨 바삭한 알갱이를 만들어 튀긴 닭고기 위에 뿌리는 방식입니다.
아얌 고렝 칼라산: 이 자바식 변형은 보통 더 풍부하고 약간 더 달콤한 맛을 위해 졸이는 액체에 코코넛 밀크를 넣습니다.
아얌 고렝 베렘파: 이 버전은 커리 잎과 더 많은 칠리 파우더를 향신료 혼합물에 넣어 향긋함을 더합니다.