👨‍🍳 조리법

1. 1

   닭고기 마리네이드 준비: 볼에 다지거나 으깬 샬롯, 마늘, 생강, 강황 가루, 고수 가루, 소금, 설탕, 으깬 캔들넛(사용하는 경우), 으깬 레몬그라스, 월계수 잎을 섞습니다. 잘 섞어 걸쭉한 페이스트를 만듭니다. 페이스트가 너무 건조하면 물 1큰술 또는 식용유를 약간 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   닭고기 마리네이드: 닭고기 조각에 향신료 페이스트를 골고루 바르고 틈새에도 잘 들어가도록 합니다. 볼을 덮고 최소 2시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관하여 맛이 배도록 합니다.

   ⏱️ 25 minutes
3. 3

   닭고기 졸이기: 마리네이드한 닭고기를 냄비에 넣습니다. 물 500ml를 붓고 닭고기가 부분적으로 잠기도록 합니다. 끓인 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 20-30분간 또는 닭고기가 완전히 익고 물이 거의 증발할 때까지 졸입니다. 이 과정은 닭고기를 부드럽게 하고 향신료를 스며들게 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   튀김 준비: 닭고기를 냄비에서 꺼내 약간 식힙니다. 따로 얕은 접시에 쌀가루와 옥수수 전분을 섞어 묻힐 준비를 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   닭고기 튀기기: 웍이나 튀김기에 식용유를 넉넉히 붓고 약 175°C (350°F)로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 닭고기 조각마다 가루 혼합물을 묻히고 여분은 털어냅니다. 닭고기를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 7-10분간 튀깁니다. 팬에 너무 많이 넣지 않도록 필요하면 여러 번 나누어 튀깁니다. 튀긴 닭고기를 꺼내 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
6. 6

   삼발 소스 만들기: 닭고기를 튀기거나 식히는 동안 삼발 소스를 만듭니다. 작은 팬에 식용유 1큰술을 중불로 가열합니다. 붉은 고추, 새눈 고추(사용하는 경우), 토마토, 샬롯, 마늘을 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 3-5분간 볶습니다. 구운 새우장을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 불에서 내립니다.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   삼발 소스 으깨기: 볶은 재료를 절구나 푸드 프로세서에 옮깁니다. 소금과 설탕을 넣습니다. 취향에 따라 거칠거나 부드러운 페이스트가 될 때까지 찧거나 갈아줍니다. 라임 즙을 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 1 minute
8. 8

   닭고기 으깨기: 튀긴 닭고기 조각을 깨끗한 도마나 단단한 절구 위에 놓습니다. 식칼의 평평한 면, 밀대 또는 절굿공이를 사용하여 각 닭고기 조각을 부드럽지만 단단하게 으깹니다. 목표는 뼈를 부수는 것이 아니라 고기를 약간 납작하게 만들고 부드럽게 하는 것입니다.

   ⏱️ 3 minutes
9. 9

   담고 서빙하기: 으깬 닭고기를 서빙 접시에 담습니다. 준비된 삼발 소스를 닭고기 위와 주변에 넉넉히 붓습니다. 따뜻한 흰쌀밥, 그리고 얇게 썬 오이, 튀긴 두부, 템페와 같은 전통적인 곁들임과 함께 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 2 minutes
10. 10

    Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).

    ⏱️ 2 minutes