👨‍🍳 조리법

1. 1

   소꼬리 준비: 헹군 소꼬리 조각을 큰 냄비에 넣습니다. 물을 붓고 센 불에서 약 5분간 팔팔 끓여 잡내와 불순물을 제거합니다. 소꼬리를 건져 찬물에 깨끗이 헹군 후, 끓인 물은 버립니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   육수 끓이기: 깨끗이 헹군 소꼬리를 같은 냄비에 다시 넣습니다. 신선한 물 2.5리터(약 10컵)를 붓고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2시간 동안, 또는 소꼬리가 아주 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 끓이는 동안 표면에 떠오르는 거품이나 불순물은 주기적으로 걷어냅니다. 이 느린 조리 과정은 풍부하고 젤라틴질의 육수를 만드는 데 중요합니다.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   향신료 페이스트 만들기: 소꼬리가 끓는 동안 향신료 페이스트를 만듭니다. 믹서기나 푸드 프로세서에 껍질 벗긴 샬롯, 마늘, 썬 생강, 식물성 기름 2큰술을 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 필요한 경우 기름을 조금 더 넣어 갈기 쉽게 합니다.

   ⏱️ 3 hours
4. 4

   향신료 볶기: 별도의 팬이나 웍에 남은 식물성 기름 2큰술을 두르고 중불로 달굽니다. 향신료 페이스트를 넣고 향이 나고 약간 황금색이 될 때까지 약 4-5분간 볶습니다. 계피 스틱, 통 정향, 가루 육두구, 가루 백후추를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   합치고 끓이기: 소꼬리가 부드러워지면 꼬리 조각을 육수에서 조심스럽게 건져 따로 둡니다. 육수는 고운 체에 밭쳐 맑은 수프 베이스를 위해 덩어리를 걸러냅니다. 걸러낸 육수와 부드러워진 소꼬리 조각을 냄비에 다시 넣습니다. 볶은 향신료 혼합물을 육수에 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes