👨‍🍳 조리법

1. 1

   체리 준비: 중간 크기 냄비에 씨를 제거한 체리와 설탕을 넣습니다. 중간 약불에서 10-15분간 가끔 저어가며 체리가 살짝 부드러워지되 모양은 유지되도록 익힙니다. 체리는 건져내고 시럽은 따로 보관합니다. 남은 시럽을 10분 더 끓여 걸쭉한 시럽으로 만듭니다. 익힌 체리를 걸쭉해진 시럽에 다시 넣고 섞은 후 따로 둡니다.

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   쌀 준비: 바스마티 쌀을 찬물에 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹굽니다. 큰 냄비에 물 8컵과 소금 2큰술을 넣고 팔팔 끓입니다. 헹군 쌀을 넣고 6-7분간 삶아 겉은 부드럽고 속은 단단한 상태로 만듭니다. 즉시 물기를 빼고 찬물로 헹궈 익는 것을 멈춥니다.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   사프란 불리기: 작은 볼에 곱게 빻은 사프란 실과 뜨거운 물 2큰술을 넣습니다. 섞고 최소 10분간 우려 색과 향을 냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   미트볼 만들기 (선택 사항): 미트볼을 만들 경우, 다진 고기, 강판에 간 양파, 강황 가루, 계피 가루, 후추를 볼에 넣습니다. 잘 섞어 호두알 크기의 작은 공 모양으로 만듭니다. 논스틱 프라이팬에 버터 또는 오일 2큰술을 중간 불로 달구고 미트볼을 모든 면이 익도록 노릇하게 굽습니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   폴로 조립: 두껍고 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 버터 2큰술을 넣고 중간 불로 녹입니다. 냄비 바닥에 사프란 물과 섞은 쌀을 얇게 깔아 타흐디그(바삭한 밥 바닥)를 만들거나, 일반 쌀을 바닥에 깔아 시작합니다. 삶은 쌀의 약 1/3을 냄비에 넣습니다. 체리 혼합물(체리 및 시럽)의 1/3을 쌀 위에 조심스럽게 숟가락으로 떠서 올립니다. 미트볼을 사용할 경우, 미트볼의 1/3을 체리 위에 흩뿌립니다. 이 층을 두 번 더 반복하고 쌀 층으로 마무리합니다. 나무 숟가락 손잡이로 쌀 층을 통해 여러 개의 구멍을 뚫어 증기가 빠져나가도록 합니다.

   ⏱️ 50-60 minutes
6. 6

   쌀 찌기: 냄비 뚜껑에 깨끗한 키친 타월을 씌워 단단히 고정합니다. 뚜껑을 닫습니다. 중간 센 불에서 5-10분간 김이 올라올 때까지 끓이다가 불을 약하게 줄이고 쌀이 40-50분간 쪄져 부드럽고 폭신해질 때까지 둡니다. 찌는 마지막 10분 동안, 남은 버터 2큰술을 윗면에 드리우고, 남은 사프란 불린 물(원하면 밥 조금과 섞어 윗면에 사프란 맛을 더할 수 있음)을 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes