👨‍🍳 조리법

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   퀸스 준비: 퀸스의 솜털을 완전히 문질러 제거하세요. 각 퀸스의 위쪽 1/2인치(약 1.25cm)를 잘라 뚜껑으로 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 멜론 스쿱이나 작은 숟가락을 사용하여 퀸스의 씨앗 부분을 조심스럽게 파내세요. 약 1/2인치(약 1.25cm) 두께의 벽을 남깁니다. 파낸 과육은 따로 보관하세요. 속 재료에 약 1/3을 사용하고 나머지는 소스에 사용할 것입니다. 퀸스 바닥 부분이 뚫렸다면 파낸 과육으로 구멍을 막으세요.

   ⏱️ 20 minutes
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   속 재료 만들기: 따로 보관해 둔 퀸스 과육을 잘게 다집니다. 볼에 다진 고기, 다진 노란 양파, 다진 쪽파, 다진 파슬리, 민트, 타라곤을 넣습니다. 다진 퀸스 과육, 강황가루, 계피, 소금, 후추를 넣고 고기가 뭉치지 않도록 가볍게 섞어줍니다. 고기를 너무 치대지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   속 재료 볶기: 팬에 올리브 오일 또는 버터 1큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 잘게 다진 노란 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 고기 혼합물을 팬에 넣고 숟가락으로 풀어가며 약 5-7분간 더 볶아 연한 갈색이 되도록 합니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶습니다. 사프란을 사용한다면 불린 사프란을 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   퀸스 속 채우기: 속 재료를 파낸 퀸스에 균등하게 나누어 담고, 속을 부드럽게 눌러 채웁니다. 따로 보관해 둔 퀸스 뚜껑을 채워진 퀸스 위에 다시 덮습니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   조리용 액체 및 소스 만들기: 퀸스를 나란히 놓을 수 있는 냄비에 물 1.5컵, 올리브 오일 또는 버터 1큰술, 남은 다진 퀸스 과육(1단계에서), 레몬즙, 설탕을 넣습니다. 섞어줍니다. 원하면 소스에 소금 한 꼬집을 추가합니다.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
6. 6

   돌메 베 조리하기: 속을 채운 퀸스를 냄비에 소스 혼합물 위로 세워서 배열합니다. 퀸스 옆면의 절반까지 액체가 오지 않으면 물을 더 추가합니다. 중고온에서 액체를 끓인 다음, 불을 낮추고 냄비를 단단히 덮어 1~1.5시간 동안 뭉근하게 끓입니다. 포크로 찔렀을 때 퀸스가 부드러워질 때까지 조리합니다. 조리하는 동안 가끔씩 조리 액체를 퀸스 위에 끼얹어 줍니다.

   ⏱️ 15 minutes