👨‍🍳 조리법

1. 1

   가지 준비: 껍질을 벗긴 가지를 약 1/2인치 두께로 길게 썹니다. 체에 담고 소금 약 1 티스푼을 넉넉히 뿌린 후 30분 동안 두어 과도한 수분과 쓴맛을 빼냅니다. 가지 조각을 찬물에 철저히 헹구고 키친타월로 완전히 물기를 닦아냅니다.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   고기 굽기: 양고기 또는 소고기 조각에 소금 1/2 티스푼과 후추 1/4 티스푼으로 간을 합니다. 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 기름 3 테이블스푼을 넣고 중고온으로 가열합니다. 고기를 덩어리로 나누어 모든 면이 잘 익도록 굽고, 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 이렇게 해야 제대로 익힐 수 있습니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   향신료와 향신료 볶기: 같은 냄비에 남은 기름 3 테이블스푼을 넣습니다. 다진 양파를 넣고 중불에서 부드러워지고 연한 황금빛이 될 때까지 약 8-10분 동안 볶습니다. 다진 마늘, 강황, 계피, 남은 소금 1 티스푼, 후추 1/4 티스푼을 넣고 섞습니다. 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다.

   ⏱️ 1 hour 45 minutes
4. 4

   토마토 베이스 만들기: 냄비에 토마토 페이스트를 넣고 계속 저어가며 2-3분 동안 색이 약간 어두워지고 향긋해질 때까지 볶습니다. 이 과정을 '블루밍'이라고 하며 풍미를 깊게 합니다. 캔에 든 다진 토마토(주스 포함)를 넣고 가끔 저어가며 약 5-7분 동안 농도가 진해질 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 30 minutes