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Khoresh-e Karafs(코레쉬 카라프스)

Name: Khoresh-e Karafs
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g 소고기 스튜용 또는 양 어깨살 (1인치 크기로 깍둑썰기); 1 medium 노란 양파 (잘게 다진 것); 1 teaspoon 샐러리 줄기 (약 7-10줄기, 씻어서 1인치 크기로 썬 것 (장식용 잎은 남겨두어도 좋음)); 3 tablespoons 신선한 파슬리 (씻어서 질긴 줄기는 제거하고 잘게 다진 것 (약 3컵 분량)); 1 large bunch (about 8-10 stalks) 신선한 민트 (씻어서 질긴 줄기는 제거하고 잘게 다진 것 (약 1컵 분량) 또는 말린 민트 2큰술); 1 cup 마늘 (다진 것); 1 cup 강황가루; 3 medium 계피가루 (선택 사항, 풍미를 더하기 위해); 4 cups 소금 (또는 기호에 맞게); to taste undefined 후추 (또는 기호에 맞게); to taste undefined 식용유 (아보카도 오일 또는 홍화씨유 등); pinch undefined 물 또는 소고기 육수

Persian Celery Stew

코레쉬 카라프스(Khoresh-e Karafs)는 '샐러리 스튜'를 의미하며, 부드러운 고기, 향긋한 허브, 독특한 새콤함의 조화로운 블렌드로 유명한 대표적인 이란 요리입니다. 이 천천히 익힌 요리는 페르시아 요리의 근간이며, 종종 푹신한 바스마티 쌀과 함께 든든한 메인 요리로 제공됩니다.

준비 시간45 minutes

조리 시간2 hours 30 minutes

총 시간3 hours 15 minutes

1회 제공량6

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
향신료와 고기 볶기: 두꺼운 바닥의 큰 냄비나 더치 오븐에 식용유 2큰술을 중간 센 불로 달굽니다. 다진 양파를 넣고 황금빛이 돌기 시작할 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1-2분 더 볶습니다. 깍둑썰기한 고기를 냄비에 넣고 소금, 후추, 강황가루, 계피가루(사용하는 경우)를 뿌립니다. 고기의 모든 면을 약 5-7분간 노릇하게 굽습니다. 물 또는 육수 2컵을 붓고 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 끓입니다.
⏱️ 20 minutes
2
샐러리와 허브 준비: 고기가 끓는 동안, 큰 프라이팬에 남은 식용유 2큰술을 중간 불로 달굽니다. 썬 샐러리를 넣고 가끔 저어가며 약 10-15분간 부드러워지고 약간 황금빛이 돌 때까지 볶습니다. 이 과정은 풍미를 더하고 쓴맛을 줄이는 데 중요합니다. 샐러리가 있는 프라이팬에 잘게 다진 파슬리와 민트를 넣습니다. 허브 향이 나고 약간 어두워질 때까지 약 5-7분간 더 볶습니다.
⏱️ 25 minutes
3
섞고 끓이기: 볶은 샐러리와 허브 혼합물을 고기가 끓는 냄비에 넣습니다. 남은 물 또는 육수 2컵과 구멍 낸 말린 라임(사용하는 경우)을 넣습니다. 모든 것을 잘 섞습니다. 스튜를 약하게 끓인 후 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 꼭 덮어 최소 1.5시간에서 2시간 동안, 또는 고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어 눌어붙지 않도록 합니다.
⏱️ 5 minutes
4
마무리 및 간 맞추기: 고기가 부드러워지면 말린 라임을 꺼냅니다. 신선한 라임 즙을 넣고, 1/4컵부터 시작하여 취향에 따라 더 넣어 신맛의 균형을 맞춥니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 조절합니다. 스튜가 너무 걸쭉하면 물이나 육수를 조금 더 넣습니다. 뚜껑을 열고 10-15분간 더 끓여 맛이 어우러지게 합니다.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes
5
서빙: 코레쉬 카라프스를 찐 페르시아 쌀(첼로) 위에 넉넉히 올립니다. 남겨둔 신선한 허브 잎으로 장식합니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 풍부한 풍미를 위해 샐러리와 허브를 스튜에 넣기 전에 약간의 기름에 따로 볶아 진하게 만들면 향과 맛이 강해집니다.
✓코레쉬 카라프스의 '붉은' 버전을 선호한다면, 3단계에서 샐러리와 허브를 넣을 때 토마토 페이스트 2-3큰술 또는 토마토 소스 1/2컵을 추가할 수 있습니다.
✓말린 라임(Limoo Omani)은 독특한 새콤하고 흙내 나는 맛을 더합니다. 풍미를 내기 위해 구멍을 뚫거나, 강한 신맛을 원하지 않으면 서빙 전에 제거합니다.
✓스튜는 다음날 맛이 더 잘 어우러져 더욱 맛있을 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

채식/비건: 고기 대신 캔에 든 붉은 강낭콩 또는 병아리콩 (각 15oz) 2캔을 헹궈 사용하고, 3단계에서 넣습니다. 소고기 육수 대신 채소 육수를 사용합니다.
닭고기: 뼈 없고 껍질 없는 닭다리살 또는 닭가슴살을 한입 크기로 썰어 사용합니다. 1단계에서 닭고기를 볶고, 샐러리와 허브를 넣기 전에 닭고기를 약 45분간 끓입니다.
대황: 마지막 20-30분간 조리 시 잘게 썬 대황(약 1-2컵)을 추가하면 추가적인 새콤한 맛을 낼 수 있습니다.