Noon Barbari(눈 바르바리)

Name: Noon Barbari
Prep time: PT2 hours 30 minutes (includes rising time)
Cook time: PT12-15 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g 활성 건조 이스트 (또는 7g 팩); 7 g 백설탕 (Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.); 10 g 미지근한 물 (약 415 ml, 40-45°C (105-115°F)); 300-320 ml 강력분 (덧가루용으로 추가, 약 530g); 2 tbsp 코셔 소금 (For the dough, adds richness and helps with texture.); 3 tbsp 밀가루 (중력분) (글레이즈용); 2 tbsp 찬물 (글레이즈용, 약 60 ml)

눈 바르바리 또는 바르바리 빵은 바삭한 겉면과 가볍고 폭신한 속이 특징인 사랑받는 전통 페르시아식 플랫브레드입니다. 이란 요리의 주식으로, 특히 아침 식사로 즐겨 먹으며 이 나라의 풍부한 요리 유산에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다.

준비 시간2 hours 30 minutes (includes rising time)

조리 시간12-15 minutes

총 시간2 hours 45 minutes

1회 제공량4

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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🧂 재료

500 g 활성 건조 이스트(또는 7g 팩)
7 g 백설탕(Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.)
10 g 미지근한 물(약 415 ml, 40-45°C (105-115°F))
300-320 ml 강력분(덧가루용으로 추가, 약 530g)
2 tbsp 코셔 소금(For the dough, adds richness and helps with texture.)
3 tbsp 밀가루 (중력분)(글레이즈용)
2 tbsp 찬물(글레이즈용, 약 60 ml)

👨‍🍳 조리법

1
이스트 활성화: 큰 믹싱 볼에 활성 건조 이스트, 설탕, 미지근한 물 1컵을 넣습니다. 부드럽게 섞고 약 5-10분간 그대로 두어 거품이 생기고 기포가 올라올 때까지 둡니다. 거품이 생기지 않으면 이스트가 활성화되지 않은 것이므로 새 이스트로 다시 시작해야 합니다.
⏱️ 10 minutes
2
반죽 준비: 거품이 생긴 이스트 혼합물에 남은 미지근한 물 3/4컵, 강력분, 코셔 소금을 넣습니다. 튼튼한 숟가락이나 스탠드 믹서의 반죽 훅을 사용하여 끈적하고 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 마른 가루가 보이지 않도록 합니다. 반죽이 상당히 질 것입니다.
⏱️ 5 minutes
3
1차 발효: 볼을 비닐랩으로 단단히 덮고 그 위에 깨끗한 키친타월을 덮습니다. 반죽을 실온에서 약 25-30분간 휴지시킵니다. 이 초기 휴지는 글루텐 구조를 발달시키는 데 도움이 됩니다.
⏱️ 10 minutes
4
반죽 모양 만들기: 깨끗한 작업대에 덧가루를 살짝 뿌립니다. 끈적한 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대로 조심스럽게 옮깁니다. 덧가루를 묻힌 손이나 반죽 스크래퍼를 사용하여 반죽을 약 4-8회 접어 약간의 긴장감을 줍니다. 반죽은 여전히 끈적할 것입니다. 반죽을 큰 빵 두 개 또는 작은 빵 네 개를 만들 수 있도록 2등분합니다.
⏱️ 1.5 - 2 hours
5
2차 발효 및 오븐 예열: 각 반죽 덩어리를 유산지를 깐 베이킹 시트에 올리고, 길쭉한 타원형 모양으로 조심스럽게 만듭니다. 비닐랩이나 젖은 천으로 느슨하게 덮고 45-60분 동안 또는 눈에 띄게 부풀어 오를 때까지 다시 발효시킵니다. 반죽이 발효되는 동안 오븐을 230°C (450°F)로 예열합니다. 피자 스톤이나 베이킹 스틸을 사용하는 경우 예열하는 동안 오븐에 넣어 둡니다.
⏱️ 15 minutes
6
글레이즈(룸말) 준비: 작은 냄비에 밀가루 1티스푼과 찬물 1/4컵을 넣고 섞습니다. 중약불에서 계속 저어가며 부드러운 글레이즈가 될 때까지 가열합니다. 불에서 내려 베이킹 소다 1/4티스푼을 섞고, 끓는 뜨거운 물 1/4컵을 조심스럽게 부으면서 격렬하게 휘젓습니다. 글레이즈가 거품이 날 것입니다. 약간 식힙니다.
⏱️ 5 minutes
7
빵에 칼집 넣고 글레이즈 바르기: 반죽이 부풀어 오르고 오븐이 예열되면, 준비된 글레이즈를 각 빵 표면에 부드럽게 발라줍니다. 손가락 끝이나 벤치 스크래퍼를 사용하여 빵에 세로 홈을 4-5개 평행하게 냅니다. 반죽이 너무 꺼지지 않도록 단단하지만 부드럽게 누릅니다.
⏱️ 20-30 minutes
8
장식 및 굽기: 빵 표면에 참깨와 흑임자(사용하는 경우)를 넉넉히 뿌립니다. 빵을 (유산지 위 또는 스톤/스틸 사용 시 피자 필을 이용해) 뜨거운 오븐에 조심스럽게 옮깁니다. 15-20분 동안 또는 빵이 깊은 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 굽습니다.
⏱️ 20 minutes (during proofing)
9
식히고 서빙: 구워진 바르바리 빵을 오븐에서 꺼내 와이어 랙으로 옮겨 약간 식힙니다. 바르바리는 갓 구운 후 따뜻할 때 가장 맛있습니다.
⏱️ 5 minutes
10
Bake: Carefully transfer the baking sheet (or slide the bread directly onto the preheated stone/steel) into the hot oven. Bake for 12-15 minutes, or until the bread is beautifully golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom. The crust should be slightly crisp.
⏱️ 12-15 minutes
11
Cool: Remove the bread from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. Serve warm.
⏱️ 10 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓따뜻한 물과 설탕에 섞은 후 거품이 생기는지 확인하여 이스트가 활성 상태인지 확인하세요.
✓반죽이 끈적한 것이 정상입니다. 빵을 딱딱하게 만들 수 있으므로 너무 많은 여분의 가루를 넣지 마세요.
✓더 바삭한 껍질을 원하면 오븐을 예열하는 동안 아래 칸에 얕은 물 팬을 두어 증기를 만들 수 있습니다.
✓피자 스톤이나 베이킹 스틸이 없다면, 튼튼한 베이킹 시트를 사용해도 되지만 껍질이 약간 덜 바삭할 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

반죽에 올리브 오일 1티스푼을 추가하여 약간 더 풍부한 질감을 얻을 수 있습니다.
양귀비 씨앗이나 캐러웨이 씨앗과 같은 다른 씨앗 조합을 장식용으로 시도해 보세요.

🏷️ 태그

Iranian Bread Flatbread Breakfast Bakery-style Leavened Bread Vegetarian

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🍇Pinot Grigio / Pinot Gris 🍇Sauvignon Blanc 🍇Grüner Veltliner 🍇Chenin Blanc

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