👨‍🍳 조리법

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   쌀과 국수 준비: 바스마티 쌀을 물이 맑아질 때까지 깨끗이 헹굽니다. 쌀에 물 1큰술을 넣고 최소 1시간 동안 불린 후 물기를 잘 빼줍니다. 큰 냄비에 물 8컵과 남은 소금 1큰술을 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 물기를 뺀 쌀을 넣고 약 5-7분 동안 끓여 쌀이 반쯤 익고 알덴테(씹는 맛이 약간 남는 정도)가 되도록 합니다. 부순 레스테 국수를 쌀과 함께 끓는 물에 넣고 2-3분 더 끓입니다. 체에 밭쳐 쌀과 국수를 조심스럽게 건져내고 찬물로 살짝 헹궈 익는 것을 멈춥니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   양파 캐러멜라이징 및 소 준비: 쌀을 불리는 동안, 큰 프라이팬에 식물성 기름 3큰술을 넣고 중불에서 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 가끔 저어가며 약 15-20분 동안 짙은 황금색으로 캐러멜라이징될 때까지 볶습니다. 볶은 양파의 절반은 고명으로 덜어냅니다. 프라이팬에 남은 양파에 버터 1큰술, 강황가루, 계피가루 1작은술을 넣습니다. 잘 섞고 2분 더 볶습니다. 사용한다면 다진 대추야자와 건포도를 이 혼합물에 넣고, 너무 건조하면 물을 약간 넣어 2-3분 동안 부드러워질 때까지 볶습니다. 이 소를 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   국수 볶기 (선택 사항이지만 권장): 별도의 마른 프라이팬에 중불로 레스테 국수를 넣고 3-5분 동안 계속 저어가며 연한 황금색이 되고 향이 날 때까지 볶습니다. 태우지 않도록 주의합니다. 이 과정은 국수의 견과류 풍미를 더해줍니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   폴로 쌓기: 쌀을 데칠 때 사용했던 큰 냄비를 깨끗이 닦습니다. 냄비 바닥에 식물성 기름 3큰술과 버터 3큰술을 넣고 중강불에서 가열합니다. 바삭한 감자 타흐디그를 만들려면 얇게 썬 감자를 바닥에 깔아줍니다. 또는 라바시 빵을 사용하거나 타흐디그 베이스 없이 진행합니다. 데친 쌀과 국수 혼합물의 약 1/3을 냄비에 조심스럽게 층층이 쌓습니다. 계피-강황-대추야자-건포도 혼합물(및 익힌 고기, 사용하는 경우)의 일부를 뿌립니다. 쌀과 국수 층으로 끝나는 층 쌓기 과정을 두 번 더 반복합니다. 나무 숟가락 손잡이를 사용하여 쌀 혼합물을 통해 4-5개의 구멍을 뚫어 증기가 빠져나가도록 합니다.

   ⏱️ 1 hour
5. 5

   폴로 찌기: 냄비 뚜껑에 깨끗한 주방 타월을 꽉 싸서 과도한 증기를 흡수하도록 한 다음 뚜껑을 냄비 위에 단단히 덮습니다. 냄비를 센 불에 약 10분 동안 올려 바닥층이 타흐디그로 바삭하게 만들기 시작하도록 합니다. 불을 약불로 줄이고 밥이 완전히 익고 부드러워질 때까지 45-60분 동안 폴로를 찝니다.

   ⏱️ 5 minutes