👨‍🍳 조리법

1. 1

   쌀 헹구고 불리기: 바스마티 쌀을 찬물에 여러 번 헹궈 전분이 완전히 제거될 때까지 맑은 물이 나올 때까지 헹굽니다. 헹군 쌀을 그릇에 옮기고 신선한 찬물을 부은 다음 소금 1 테이블스푼을 넣습니다. 길고 흩날리는 밥알을 위해 최소 20분간 불립니다.

   ⏱️ 30-60 minutes (soaking)
2. 2

   쌀 데치기: 쌀을 불리는 동안, 큰 냄비에 물 12컵과 소금 1.5 테이블스푼을 넣고 팔팔 끓입니다. 불린 쌀의 물기를 빼고 끓는 물에 넣습니다. 밥알의 겉은 부드럽지만 속은 단단한 상태가 될 때까지 약 7-8분간 익힙니다. 바로 물기를 빼고 찬물로 살짝 헹궈 익는 과정을 멈춥니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   사프란과 타흐디그 혼합물 준비: 작은 그릇에 간 사프란 실과 뜨거운 물 3 테이블스푼을 섞습니다. 최소 10분간 그대로 두어 색이 우러나도록 합니다. 별도의 중간 크기 그릇에 플레인 요거트, 우러난 사프란 물, 녹인 버터, 올리브 오일, 선택 사항인 강황을 넣고 잘 섞이도록 휘젓습니다. 데친 밥의 약 1.5컵을 이 혼합물에 넣고 모든 밥알에 골고루 묻도록 부드럽게 버무립니다.

   ⏱️ 7-10 minutes
4. 4

   타흐디그 쌓기: 10-12인치 크기의 논스틱 프라이팬을 중강불로 가열합니다. 프라이팬에 올리브 오일 1.5 테이블스푼과 버터 1 테이블스푼을 넣고 팬 전체에 코팅되도록 돌려줍니다. 팬이 달궈지면 사프란-요거트 밥 혼합물을 조심스럽게 붓고 바닥 전체에 고르게 펴고 살짝 눌러줍니다. 이것이 바삭한 바닥이 됩니다.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   남은 밥 쌓기: 사프란-요거트 층 위에 남은 데친 밥을 부드럽게 올리고 느슨한 둔덕이나 피라미드 모양으로 만듭니다. 윗부분은 눌러주지 마세요. 제대로 쪄지도록 해야 합니다. 나무 숟가락 손잡이를 사용하여 밥에 4-5개의 깊은 구멍을 뚫어 요리 중에 증기가 빠져나갈 수 있도록 합니다.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   찌고 굽기: 프라이팬 뚜껑을 깨끗한 주방 타월로 단단히 감싸고 끈이나 고무줄로 고정하여 과도한 증기를 흡수합니다. 타월로 감싼 뚜껑을 프라이팬에 올립니다. 중강불에서 약 5분간 가열하면서 부드럽게 지글거리는 소리를 듣습니다. 그런 다음 불을 약불로 줄이고 45-60분간 계속 쪄줍니다. 이때까지 타흐디그가 진한 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 오래 찔수록 더 바삭해집니다.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   서빙: 프라이팬을 불에서 조심스럽게 내려 5분간 식힙니다. 주걱을 팬 가장자리에 따라 돌려 타흐디그를 팬에서 분리합니다. 큰 서빙 접시를 프라이팬 위에 올리고 재빨리 함께 뒤집습니다. 타흐디그가 한 조각으로 접시에 떨어지며 황금빛의 바삭한 껍질을 드러내야 합니다. 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Add remaining fat: Dot the remaining 30g butter and 30ml oil over the top of the plain rice. You can also make small wells in the rice and pour some of the melted butter/oil into them, which helps steam the rice evenly.

   ⏱️ 1 minute
9. 9

   Steam and crisp: Cover the pot tightly with a lid. For the first 10 minutes, cook over medium heat (around 180°C / 350°F) to generate steam. Then, reduce the heat to low (around 120°C / 250°F) and cook for another 40-50 minutes. To absorb excess steam and prevent sogginess, wrap the lid in a clean kitchen towel, ensuring the ends do not touch the flame.

   ⏱️ 50-60 minutes
10. 10

    Rest and invert: Once the cooking time is up, turn off the heat and let the pot rest, covered, for 10 minutes. This allows the crust to firm up. Carefully place a large serving platter over the pot. With a confident, swift motion, invert the pot onto the platter. Gently lift the pot to reveal the golden, crispy tahdig.

    ⏱️ 10 minutes (resting) + 1 minute (inverting)