👨‍🍳 조리법

1. 1

   밥 준비: 큰 볼에 바스마티 쌀을 찬물로 5-6번, 물이 맑아질 때까지 깨끗이 헹굽니다. 헹군 쌀을 소금물(약 2 테이블스푼의 소금 사용)에 최소 1시간, 또는 더 고슬고슬한 밥을 원하면 최대 2시간까지 불립니다. 그동안 허브를 준비합니다.

   ⏱️ 35 minutes (including soaking)
2. 2

   허브와 마늘 준비: 모든 신선한 허브(딜, 파슬리, 고수, 쪽파/마늘 부추)를 아주 잘 씻습니다. 완전히 건조시킨 후 곱게 다집니다. 마늘은 다지거나 얇게 썹니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   쌀 데치기: 큰 냄비에 물(약 10-12컵 또는 2.5리터)을 끓입니다. 남은 1-2 테이블스푼의 소금을 넣습니다. 불린 쌀의 물기를 빼고 끓는 물에 조심스럽게 넣습니다. 쌀알이 달라붙지 않도록 부드럽게 젓습니다. 5-7분간 끓이거나, 쌀알의 겉은 부드럽고 속은 단단한 상태(알 덴테)가 될 때까지 끓입니다. 즉시 고운 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물로 살짝 헹궈 익는 과정을 멈추고 여분의 소금을 제거합니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   허브 밥 만들기: 쌀을 데쳤던 냄비(깨끗이 씻은)에 기름이나 기 3 테이블스푼을 넣고 중불로 달굽니다. 타흐디그(바삭한 바닥 누룽지)를 만들려면, 얇게 썬 감자나 라바쉬 빵을 얇게 깔아도 좋고, 그냥 기름만 사용해도 됩니다. 데친 쌀의 약 1/3을 냄비에 넣고 고르게 폅니다. 그 위에 다진 허브와 마늘을 약 1/3만큼 뿌립니다. 이 과정을 두 번 더 반복하여 쌀층으로 마무리합니다. 나무 숟가락 손잡이로 밥에 몇 개의 구멍을 뚫어 증기가 빠져나갈 수 있도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   밥 찌기: 샤프란 실을 가루로 곱게 갈아 뜨거운 물 3 테이블스푼에 약 10분간 담가 우려냅니다. 우려낸 샤프란 물의 약 절반을 윗부분 밥 위에 뿌립니다. 깨끗한 주방 타월이나 치즈클로스를 냄비 위에 덮고, 뚜껑을 단단히 덮어 증기를 가둡니다. 중강불에서 7-10분간 끓여 지글거리는 소리가 날 때까지(타흐디그가 형성되고 있음을 나타냄) 끓인 후, 약불로 줄여 40-50분간 찌거나 밥이 완전히 익고 고슬고슬해질 때까지 찝니다. 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채로 10분간 그대로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   생선 준비 및 조리: 밥을 찌는 동안 생선을 준비합니다. 생선 필레를 키친타월로 물기를 제거합니다. 소금, 후추, 선택적으로 강황으로 간을 합니다. 생선 위에 신선한 레몬즙을 뿌립니다. 큰 논스틱 프라이팬에 남은 기름이나 기 3 테이블스푼을 넣고 중강불로 달굽니다. 뜨거운 팬에 생선 필레를 조심스럽게 올립니다(껍질 쪽이 있다면 껍질 쪽부터). 두께에 따라 각 면을 4-6분씩 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 굽습니다. 오븐에 굽거나 구워도 됩니다.

   ⏱️ 1 hour
7. 7

   서빙: 포크로 허브 밥을 부드럽게 섞습니다. 남은 샤프란 물은 밥의 일부에 섞어 밝은 색 대조를 만들거나, 위에 뿌릴 용도로 따로 둡니다. 밥을 서빙 접시에 조심스럽게 뒤집어 타흐디그를 보여줍니다. 조리된 생선을 밥 옆에 놓거나 위에 올립니다. 신선한 레몬 웨지를 곁들여 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.

   ⏱️ 5 minutes