👨‍🍳 조리법

1. 1

   설탕에 절인 오렌지 껍질 만들기: 오렌지 1개 껍질을 얇게 채 썰어 쓴맛이 나는 하얀 부분을 최대한 제거합니다. 채 썬 껍질을 작은 냄비에 넣고 찬물을 부어 5-7분간 끓여 쓴맛을 줄입니다. 물을 버리고 이 과정을 한 번 더 반복합니다. 같은 냄비에 설탕 0.5컵과 물 1.5컵을 넣고 끓입니다. 끓으면 데친 오렌지 껍질을 넣고 불을 중약불로 줄여 뚜껑 없이 시럽이 걸쭉해지고 껍질이 투명해질 때까지 10-15분간 끓입니다. 건져내어 식혀둡니다.

   ⏱️ 40 minutes
2. 2

   설탕에 절인 당근 만들기: 프라이팬에 버터 1큰술과 올리브 오일 1큰술을 넣고 중불로 달굽니다. 채 썬 당근을 넣고 5분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 설탕 1큰술, 계피가루 0.5작은술, 카다멈 가루 0.25작은술을 넣고 5분 더 볶아 설탕이 살짝 캐러멜화되어 당근에 코팅되도록 합니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   쌀 준비하기: 바스마티 쌀을 찬물에 물이 맑아질 때까지 깨끗이 헹굽니다. 헹군 쌀을 찬물에 소금 1큰술을 넣고 최소 30분간 불린 후 물기를 잘 뺍니다.

   ⏱️ 15 minutes (including soaking time)
4. 4

   쌀 삶기: 큰 냄비에 물 약 8컵을 끓입니다. 소금 1.5큰술을 넣고 끓는 물에 물기를 뺀 쌀을 조심스럽게 넣고 5-7분간 삶아 알 덴테(겉은 익고 속은 단단한 상태)로 만듭니다. 체에 밭쳐 쌀의 물기를 완전히 뺍니다. 찬물로 살짝 헹궈 익는 과정을 멈추고 여분의 소금을 제거합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   사프란 물 준비하기: 사프란 실 0.5작은술을 곱게 빻아 뜨거운 물 3큰술에 최소 10분간 우려냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   쌀 층 쌓고 찌기: 크고 눌어붙지 않는 냄비에 버터 3큰술과 올리브 오일 1큰술을 넣고 중불로 녹입니다. 선택 사항으로, 냄비 바닥에 사프란 물을 약간 섞은 쌀을 얇게 깔아 타흐디그(바삭한 밥 껍질)를 만들 수 있습니다. 삶은 쌀의 약 2/3를 냄비에 조심스럽게 붓고 산처럼 쌓습니다. 나무 숟가락 손잡이로 쌀 더미에 여러 개의 구멍을 뚫어 김이 빠져나가도록 합니다. 준비된 사프란 물의 절반을 쌀 위에 뿌립니다. 냄비에 깨끗한 행주를 덮고 뚜껑을 꼭 닫아 김을 새지 않도록 합니다. 불을 약하게 줄이고 쌀이 완전히 익고 부풀어 오를 때까지 45-50분간 쪄냅니다. 은은한 지글거리는 소리가 들려야 합니다.

   ⏱️ 1 hour
7. 7

   섞고 장식하기: 찐 쌀에 골든 건포도, 구운 슬라이스 아몬드, 구운 슬라이스 피스타치오를 조심스럽게 섞습니다. 설탕에 절인 오렌지 껍질과 당근의 절반 정도도 조심스럽게 섞을 수 있습니다. 나머지 오렌지 껍질과 당근은 장식용으로 남겨둡니다.

   ⏱️ 5 minutes