👨‍🍳 조리법

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   밥 준비 (Chelo): 바스마티 쌀을 차가운 흐르는 물에 5-7번 정도 물이 맑아질 때까지 깨끗하게 헹굽니다. 헹군 쌀을 볼에 담아 물 6컵과 소금 1 테이블스푼을 넣고 최소 30분 또는 최대 2시간 동안 불립니다. 이것은 쌀알이 길어지는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating
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   밥 데치기: 큰 냄비에 물 8컵과 소금 2 테이블스푼을 넣고 팔팔 끓입니다. 불린 쌀을 체에 밭쳐 물기를 빼고 끓는 물에 넣습니다. 5-8분간 가끔 저어가며 쌀이 알 덴테(al dente, 씹었을 때 단단하고 가운데 흰 심이 있는 상태)가 될 때까지 삶습니다. 완전히 익히지는 않습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   물기 빼고 찌기 준비: 데친 쌀을 고운 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다. 따뜻한 물로 살짝 헹궈 과도한 소금을 제거합니다. 같은 큰 냄비에 버터 또는 기(ghee) 2 테이블스푼을 중불에 녹입니다. 바닥에 얇게 썬 감자나 라바시 빵을 얇게 깔아 타흐디그(tahdig, 바삭한 밥 껍질)를 만들 수 있습니다.

   ⏱️ 45 minutes (including soaking)
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   밥 층 쌓아 찌기: 물기를 뺀 쌀을 냄비에 조심스럽게 붓고 둥글게 산 모양으로 만듭니다. 남은 버터/기 2 테이블스푼을 윗면에 뿌립니다. 나무 숟가락 손잡이로 밥 산에 여러 개의 구멍을 내어 증기가 빠져나가도록 합니다. 곱게 간 샤프란 실을 뜨거운 물 2 테이블스푼에 최소 10분간 불려 샤프란을 우립니다. 우려낸 샤프란 물의 절반을 밥 산 윗면에 뿌립니다. 뚜껑에 깨끗한 주방 타월이나 페이퍼 타월을 대고 냄비를 단단히 덮어 과도한 증기를 흡수하도록 합니다. 중약불에서 10분간 끓인 후 약불로 줄여 30-40분간 밥이 푹신하고 향긋해질 때까지 찝니다. 타흐디그를 만들 경우, 찌는 마지막 10분 동안 불을 약간 올릴 수 있습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   케밥 반죽 준비: 밥이 쪄지는 동안, 다진 고기, 곱게 갈아 물기를 짠 양파, 강황(사용 시), 후추, 소금 1 테이블스푼을 큰 볼에 넣습니다. 선택 사항인 요거트를 사용한다면 넣습니다. 반죽이 매우 끈적이고 단단해질 때까지 손으로 약 5-10분간 힘차게 치댑니다. 이것은 케밥이 모양을 유지하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 40 minutes
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   케밥 냉장 및 모양 잡기: 고기 반죽을 덮고 최소 1시간 동안 냉장하여 단단하게 만듭니다. 반죽을 균등한 양(약 4-6개)으로 나눕니다. 달라붙지 않도록 손에 찬물을 묻힙니다. 각 반죽을 넓고 납작한 금속 꼬치에 대략 1.5-2cm (약 3/4인치) 두께의 길고 균일한 막대 모양으로 단단하게 눌러 감쌉니다. 고기가 단단히 밀착되도록 합니다.

   ⏱️ 12 minutes
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   케밥과 토마토 굽기: 그릴을 중고온(약 200°C / 400°F)으로 예열합니다. 꼬치에 꿴 케밥을 뜨거운 그릴에 올립니다. 각 면당 약 4-6분씩 자주 뒤집어가며 굽고, 겉이 노릇하게 타면서 속까지 익도록 합니다. 반으로 자른 토마토를 별도의 꼬치에 꿰어 케밥과 함께 굽고, 부드러워지고 약간 물집이 생길 때까지 약 5-7분간 굽습니다.

   ⏱️ 5 minutes