👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 220°C (팬 오븐 200°C / 가스 마크 7)로 예열합니다. 키친타월로 돼지고기 삼겹살의 물기를 완전히 제거합니다. 올리브 오일을 바르고 소금, 후추, 회향 씨앗, 고수 씨앗(사용하는 경우)으로 넉넉하게 간을 합니다. 칼집 낸 껍질 안쪽까지 양념이 잘 배도록 문질러 주세요.

2. 2

   돼지고기 삼겹살을 껍질이 위로 향하도록 로스팅 트레이에 놓습니다. 4등분한 양파, 굵게 썬 당근, 다진 마늘을 주변에 깔아줍니다.

3. 3

   돼지고기 껍질이 젖지 않도록 주의하며 치킨 스톡을 트레이에 붓습니다. 껍질을 바삭하게 만들기 위해 30분간 굽습니다.

4. 4

   오븐 온도를 160°C (팬 오븐 140°C / 가스 마크 3)로 낮춥니다. 고기가 부드럽고 육즙이 풍부해질 때까지 2시간 더 굽습니다.

5. 5

   돼지고기를 굽는 동안 사과 소스를 만듭니다. 뚜껑이 있는 냄비에 버터를 녹입니다. 썬 사과, 설탕, 물 2큰술을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 8분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 숟가락으로 으깨어 옆에 둡니다.

6. 6

   돼지고기 삼겹살을 오븐에서 꺼내 도마로 옮깁니다. 호일로 단단히 덮어 15분간 레스팅합니다.

7. 7

   글레이즈를 만들기 위해 야채가 담긴 로스팅 트레이를 냄비 위에 중불로 올립니다. 트레이 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다. 중력분을 넣고 2분간 볶아 로스팅 육즙과 잘 섞이도록 합니다. 드라이 사이더를 붓고 2~3분간 약하게 끓여 약간 졸입니다. 끓는 물 500ml를 붓고 5~8분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 간을 보고 체에 걸러 저그에 담습니다.

8. 8

   레스팅한 돼지고기 삼겹살을 썰어 사과 소스와 사이더 글레이즈를 곁들여 냅니다.