👨‍🍳 조리법

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   마리네이드 준비: 큰 볼이나 비금속 용기에 소고기, 썬 당근, 4등분한 양파, 썬 셀러리, 통마늘, 월계수 잎, 로즈마리, 타임, 통후추, 주니퍼 베리(사용할 경우)를 넣으세요. 키안티 와인 전체를 붓고 고기가 대부분 잠기도록 하세요. 볼을 단단히 덮고 최소 12시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하여 풍미가 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   고기 굽기: 마리네이드에서 고기를 꺼내고, 국물과 채소는 따로 보관하세요. 종이 타월로 고기의 물기를 완전히 제거하세요. 이렇게 해야 제대로 된 겉면을 만들 수 있습니다. 소금과 갓 간 후추를 넉넉히 뿌리세요. 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중강불로 달궈 연기가 날 정도가 되면, 뜨거운 오일에 조심스럽게 고기를 넣고 각 면이 진하고 풍부한 갈색이 될 때까지 구우세요. 보통 한 면당 2~3분 정도 걸립니다. 구운 고기를 냄비에서 꺼내 따로 두세요.

   ⏱️ 10 minutes
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   향신 채소 볶기: 불을 중불로 줄이세요. 고기에서 나온 기름을 사용해 같은 냄비에 마리네이드 해둔 채소 (당근, 양파, 셀러리, 마늘)를 넣으세요. 약 8~10분간 가끔 저어가며 채소가 부드러워지고 살짝 캐러멜화될 때까지 볶으세요. 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요.

   ⏱️ 8 minutes
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   고기 익히기: 구운 고기를 볶은 채소가 있는 냄비에 다시 넣으세요. 따로 보관해둔 키안티 마리네이드 국물과 비프 육수 또는 송아지 육수를 부으세요. 액체가 고기 높이의 약 2/3 정도까지 와야 합니다. 중불에서 액체가 부드럽게 끓기 시작하면, 불을 약하게 줄이고 뚜껑이나 두꺼운 알루미늄 포일로 냄비를 단단히 덮은 후 천천히 익히세요. 3~4시간 또는 고기가 포크로 쉽게 찔릴 정도로 아주 부드러워질 때까지 익히세요. 주기적으로 확인하고 국물이 너무 적어지면 육수나 와인을 더 추가하세요.

   ⏱️ 5 minutes
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   소스 만들기: 고기가 부드러워지면 냄비에서 조심스럽게 꺼내 따뜻한 접시에 담으세요. 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어 따뜻하게 유지하세요. 육수를 체에 걸러 다른 소스 팬으로 옮기세요. 익힌 고형물은 버리거나 원하면 다른 용도로 보관하세요. 걸러낸 육수를 중불에서 끓이세요. 소스를 걸쭉하게 만들고 싶으면, 작은 볼에 밀가루 1큰술과 올리브 오일 1큰술을 넣고 부드러운 페이스트(베르 망제)가 되도록 섞은 후, 끓고 있는 소스에 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 또는 뚜껑을 열고 끓여 원하는 농도가 될 때까지 졸일 수도 있습니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞추세요.

   ⏱️ 2 minutes
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   서빙: 브라사토 알 키안티를 고기 결 반대 방향으로 썰어주세요. 썰어낸 고기를 따뜻한 서빙 접시에 담고, 걸쭉하게 만든 소스를 넉넉하게 뿌리세요. 크리미한 폴렌타, 으깬 감자, 또는 빵을 곁들여 풍부한 소스를 찍어 먹는 것이 전통적인 방식입니다. 바로 서빙하세요.

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
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   Carefully remove the beef from the pot and place it on a cutting board. Tent loosely with foil and let it rest for at least 15-20 minutes before slicing or shredding.

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   While the beef rests, strain the braising liquid through a fine-mesh sieve into a saucepan, pressing gently on the solids to extract maximum flavor. Discard the solids. Skim off any excess fat from the surface of the liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat and reduce until it reaches your desired consistency. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   Slice or shred the rested beef and serve hot, generously spooning the reduced Chianti sauce over the top. This dish pairs wonderfully with creamy polenta, mashed potatoes, or crusty bread.

   ⏱️ 5 minutes