👨‍🍳 조리법

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   관찰레 준비하기: 관찰레를 약 0.5cm 두께의 막대 모양이나 큐브 모양으로 썹니다. 넓고 차가운 팬에 관찰레를 넣고 중약불에서 천천히 익힙니다. 지방이 녹아 나오고 고기가 황금빛 갈색이 되고 바삭해지도록 합니다. 이렇게 천천히 지방을 녹여내는 것이 풍미와 식감을 살리는 데 중요합니다. 바삭해지면 구멍 뚫린 숟가락으로 관찰레를 팬에서 건져내 키친타월을 깐 접시에 옮겨 담고, 녹아 나온 지방은 팬에 그대로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   파스타 삶기: 관찰레가 녹는 동안, 큰 냄비에 물을 끓여 끓어오르게 합니다. 굵은 소금을 넉넉하게 넣습니다 (물 1리터당 약 10g 또는 1/2 테이블스푼). 스파게티를 넣고 알덴테, 즉 살짝 씹는 맛이 느껴질 때까지 삶습니다. 일반적으로 약 8-10분 정도 걸리지만, 포장지의 지침을 따릅니다. 물기를 빼기 전에, 전분기가 있는 파스타 삶은 물을 최소 1.5컵 (350ml) 정도 남겨둡니다.

   ⏱️ 3 minutes
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   달걀과 치즈 혼합물 만들기: 중간 크기의 볼에 달걀 4개와 달걀 노른자 2개를 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 곱게 간 페코리노 로마노 치즈와 갓 간 후추를 넉넉하게 넣습니다. 진하고 크리미한 페이스트가 될 때까지 힘차게 휘젓습니다. 혼합물이 너무 뻑뻑하면, 남겨둔 파스타 삶은 물을 1 테이블스푼 정도 넣어 약간 묽게 만들 수 있습니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
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   파스타와 지방 섞기: 파스타 삶은 물을 남겨두고 스파게티의 물기를 뺍니다. 뜨겁게 삶아 물기를 뺀 스파게티를 즉시 녹아 나온 관찰레 지방이 있는 팬에 넣습니다. 모든 면이 코팅되도록 스파게티를 지방에 넣고 힘차게 섞습니다. 이 과정은 파스타에 풍미를 더하고 소스에 잘 어우러지도록 준비하는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   소스 유화시키기: 팬을 불에서 내립니다. 달걀이 스크램블되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 뜨거운 파스타 위에 달걀과 치즈 혼합물을 붓습니다. 즉시 집게나 포크 두 개를 사용하여 파스타를 힘차게 섞고 저어줍니다. 남겨둔 뜨거운 파스타 삶은 물을 약간 (약 1/4컵 또는 60ml) 붓습니다. 계속해서 빠르게 섞고 저어줍니다. 파스타의 열과 전분기 있는 물이 달걀을 부드럽게 익히고 치즈와 지방과 유화되어 스파게티를 코팅하는 크리미하고 윤기 나는 소스를 만듭니다.

   ⏱️ 1 minute