👨‍🍳 조리법

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   후추 준비: 마른 팬에 통 흑후추를 중불에서 2-3분간 또는 향이 날 때까지 볶아주세요. 이 과정에서 에센셜 오일이 살아납니다. 살짝 식힌 후, 절구나 향신료 분쇄기를 사용해 굵게 갈아주세요. 곱게 간 것과 굵게 간 것을 섞는 것을 목표로 하세요.

   ⏱️ 2 minutes
2. 2

   파스타 삶기: 큰 냄비에 물을 끓입니다. 평소보다 물을 약간 적게 사용하여 물의 전분 농도를 높입니다. 소금 1큰술을 넣습니다. 파스타를 넣고 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 일반적으로 포장 설명보다 1-2분 적게 삶으세요.

   ⏱️ 10-12 minutes
3. 3

   치즈 페이스트 만들기: 파스타가 삶아지는 동안, 곱게 간 페코리노 로마노 치즈를 중간 크기 볼에 담습니다. 파스타를 건져내기 직전에 전분기 있는 파스타 삶은 물을 약 1/4컵(60ml) 정도 남겨둡니다. 이 따뜻한 파스타 물을 치즈에 한 숟가락씩 점차적으로 넣으면서 포크나 작은 거품기로 힘차게 저어 덩어리 없이 걸쭉하고 부드러운 페이스트를 만듭니다.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   섞고 유화시키기: 파스타 삶은 물을 전부 버리지 마세요. 집게를 사용해 알덴테로 삶아진 파스타를 냄비에서 바로 큰 팬이나 볼(불을 끈 상태)로 옮깁니다. 간 후추의 절반 정도를 넣고 코팅되도록 버무립니다. 치즈 페이스트를 파스타에 넣습니다. 힘차게 버무리기 시작하면서, 남겨둔 파스타 물을 조금씩 필요에 따라 추가하여 크리미하고 유화된 소스가 파스타 가닥마다 코팅될 때까지 만듭니다. 핵심은 지속적이고 활기찬 움직임입니다.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   즉시 서빙: 카초 에 페페를 즉시 접시에 담습니다. 남은 간 후추와 원한다면 페코리노 로마노 치즈를 추가로 뿌려 장식합니다. 따뜻할 때 가장 맛있습니다.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   Serve immediately: Divide the Cacio e Pepe among warmed serving bowls. Garnish with a little extra finely grated Pecorino Romano and a final grind of black pepper, if desired. Serve at once, as the sauce is best enjoyed fresh.

   ⏱️ 1 minute