👨‍🍳 조리법

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   속 재료 만들기: 감자를 소금물에 넣어 아주 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 잘 빼고 곱게 으깹니다. 따뜻할 때 강판에 간 페코리노 사르도, 다진 민트, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춥니다. 식혀서 따로 둡니다.

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   파스타 반죽 만들기: 세몰리나 가루, 중력분, 소금 약간을 작업대에 섞습니다. 가운데 홈을 파고 달걀과 올리브 오일을 넣습니다. 가루를 젖은 재료에 조금씩 섞어 반죽을 만듭니다. 8-10분 동안 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽합니다. 랩으로 싸서 최소 30분 동안 휴지시킵니다.

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   쿨루르지오네 모양 만들기: 파스타 반죽을 얇게 (약 1-2mm) 밀대로 밉니다. 작은 원형 또는 사각형 (약 5-6cm)으로 자릅니다. 각 원형/사각형 중앙에 감자 속 재료를 1티스푼씩 올립니다. 반죽을 속 재료 위로 반달 또는 삼각형 모양이 되도록 접습니다. 그런 다음 엄지와 검지를 사용하여 가장자리를 조심스럽게 집어 특유의 '뾰족한' 또는 '귀' 모양을 만듭니다. 또는 포크를 사용하여 가장자리를 봉할 수도 있습니다.

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   토마토 소스 만들기: 큰 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 중불로 데웁니다. 깍둑썬 토마토를 넣고 가끔 저어가며 소스가 될 때까지 약 15-20분간 익힙니다. 다진 신선한 바질, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춥니다.

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   쿨루르지오네 삶기: 넉넉히 소금 간을 한 끓는 물에 쿨루르지오네를 넣고 4-6분간 삶거나, 떠오르고 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 쿨루르지오네를 조심스럽게 건져냅니다.

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   삶은 쿨루르지오네를 신선한 토마토 소스와 함께 부드럽게 섞습니다. 즉시 제공합니다.