👨‍🍳 조리법

1. 1

   바질 준비: 바질 잎을 찬물에 부드럽게 씻은 후 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다. 과도한 물기는 산화를 일으켜 페스토의 생기를 잃게 할 수 있으므로 물기가 없도록 합니다. 굵은 줄기는 제거합니다.

   ⏱️ 2 minutes
2. 2

   잣 볶기: 마른 팬에 중약불로 잣을 넣고 2-3분간 계속 저어가며 향긋해지고 살짝 황금색이 돌기 시작할 때까지 가볍게 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요. 타면 쓴맛이 납니다. 불에서 내려 식힙니다.

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   향신료 섞기: 절구 또는 푸드 프로세서에 껍질을 벗긴 마늘과 굵은 바다 소금을 넣습니다. 부드럽게 빻거나 갈아서 페이스트 형태로 만듭니다. 이렇게 하면 마늘의 구조가 분해되어 풍미가 더 효과적으로 발산됩니다.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   잣과 바질 넣기: 볶은 잣을 절구에 넣고 거친 페이스트가 될 때까지 계속 빻습니다. 바질 잎을 한 줌씩 넣고 절구 벽면에 둥글게 비벼 부드럽게 으깹니다. 목표는 열을 발생시키고 갈변을 일으킬 수 있는 과도한 처리를 피하면서 오일과 색상을 추출하는 것입니다. 푸드 프로세서를 사용하는 경우 짧게 끊어서 작동합니다.

   ⏱️ 7 minutes