👨‍🍳 조리법

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   무 준비: 무의 껍질을 벗기고 1인치(2.5cm) 두께의 둥근 모양으로 썹니다. 무가 너무 크면 둥근 모양을 반으로 자릅니다. 중간 크기 냄비에 무와 물 2컵(480ml), 청주 1큰술을 넣습니다. 중불로 끓여 15분 정도, 꼬치로 쉽게 찔러질 때까지 삶습니다. 무를 건져 찬물에 헹궈 전분기를 제거합니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   방어 준비: 방어 필레의 양면, 껍질까지 포함하여 소금 1티스푼을 골고루 뿌립니다. 5분간 그대로 두어 수분과 비린내를 제거합니다. 생선이 절여지는 동안 끓는 물과 따로 준비한 얼음물을 준비합니다. 방어 조각을 끓는 물에 10-15초 정도만 데쳐 표면이 불투명해질 때까지만 익힙니다. 즉시 얼음물에 옮겨 익는 것을 멈춥니다. 남아있는 핏물이나 불순물을 부드럽게 제거한 후 키친타월로 물기를 닦아냅니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   생강 준비: 생강의 약 1/3은 얇게 썰어 조리용으로 준비합니다. 나머지 2/3는 채 썰어 고명으로 사용할 수 있도록 따로 둡니다.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   조림 시작: 무를 삶았던 냄비(깨끗이 헹군)에 물 1컵(240ml), 청주 3큰술, 미림 3큰술, 간장 4큰술, 설탕 2큰술을 넣습니다. 얇게 썬 생강을 넣습니다. 중불로 끓여 끓기 시작하면 약불로 줄입니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   함께 조리기: 데친 방어 조각과 미리 삶은 무를 조림 육수에 조심스럽게 넣습니다. 재료가 대부분 잠기도록 합니다. 필요하면 물을 약간 더 추가합니다. 다시 살짝 끓기 시작하면 불을 약하게 줄입니다. 오토시부타(일본식 뚜껑, 또는 가운데 구멍을 뚫은 유산지)를 재료 위에 직접 덮어 재료가 촉촉하고 고르게 익도록 합니다. 15-20분간 약불에서 끓이며, 중간에 무와 생선을 부드럽게 뒤집어 무가 부드러워지고 생선이 완전히 익을 때까지 조립니다.

   ⏱️ 5 minutes