👨‍🍳 조리법

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   초벌 삶기 및 기름 제거: 깍둑썰기한 삼겹살을 큰 냄비에 넣습니다. 찬물(약 4컵)을 부어 돼지고기를 완전히 덮습니다. 썬 생강과 대파를 넣습니다. 센 불에서 물을 팔팔 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 약간 열어둔 채 30-45분간 삶습니다. 이 과정을 통해 돼지고기의 불순물, 과도한 기름, 누린내를 제거하고 고기를 미리 수축시켜 모양을 유지하는 데 도움을 줍니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   조림 양념 만들기: 삼겹살을 삶는 동안 조림 양념을 만듭니다. 다른 그릇이나 냄비에 다시마 육수, 사케, 미림, 간장, 흑설탕을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
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   두 번째 삶기 및 조림: 삼겹살을 건져내고, 풍미를 더하기 위해 삶은 물 2컵 정도를 따로 남겨둡니다. 냄비를 깨끗이 헹굽니다. 깨끗해진 냄비에 삼겹살을 다시 넣습니다. 준비된 조림 양념과 남겨둔 삶은 물(사용하는 경우)을 부어줍니다. 양념이 돼지고기를 거의 덮도록 하고, 필요하면 물을 약간 더 추가합니다. 중강불에서 끓기 시작하면 즉시 약불로 줄입니다. 냄비 안에 딱 맞는 크기로 자른 유산지나 뚜껑(오토시부타)을 덮고, 그 위에 냄비 뚜껑을 덮습니다. 2.5~3시간 동안 또는 돼지고기가 매우 부드러워져 포크로 쉽게 찔릴 때까지 은근하게 끓입니다. 중간중간 표면에 뜨는 과도한 기름은 걷어냅니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours
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   레스팅 및 맛 배어들게 하기: 돼지고기가 부드러워지면 불을 끕니다. 돼지고기를 조림 양념 안에 그대로 두어 식히고 레스팅합니다. 냉장고에서 밤새 두면 더욱 좋습니다. 이 중요한 단계를 거치면 맛이 고기 속까지 완전히 배어들어 더욱 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 삶은 달걀을 곁들일 경우, 이 레스팅 기간 동안 양념에 넣어 맛이 배도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes