👨‍🍳 조리법

1. 1

   재료 준비: 얇게 썬 고기가 크면 먹기 좋은 크기로 썹니다. 감자는 껍질을 벗기고 크기에 따라 4등분 또는 8등분한 후, 가장자리를 둥글게 깎아(멘토리) 부서지는 것을 방지하고 10분간 찬물에 담가 전분을 제거합니다. 양파는 껍질을 벗기고 굵게 wedges로 썹니다. 당근은 껍질을 벗기고 대각선으로 썹니다(표면적을 늘리기 위해 랑기리 스타일이 좋습니다). 실곤약은 헹궈서 사용할 경우, 끓는 물에 1분간 데쳐 냄새를 제거한 후 물기를 빼고 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   고기 볶기: 큰 냄비나 더치오븐에 식용유 1테이블스푼을 넣고 중고불로 가열합니다. 얇게 썬 고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶습니다. 냄비에서 고기를 꺼내 따로 두고, 녹아 나온 기름은 냄비에 그대로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   채소 볶기: 양파 wedges를 넣고 3-5분 정도 부드러워지고 투명해지기 시작할 때까지 볶습니다. 준비된 감자와 당근을 냄비에 넣고 기름과 고기 육즙이 살짝 코팅되도록 섞습니다. 2-3분 더 볶습니다.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   스튜 끓이기: 다시마 육수(또는 물), 사케, 간장, 미림, 설탕을 붓습니다. 섞은 후 센 불로 팔팔 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고, 표면에 떠오르는 거품을 걷어내고 실곤약(사용하는 경우)을 넣습니다. 뚜껑이나 오토시부타(떨어뜨리는 뚜껑)로 냄비를 덮고 15-20분 동안, 또는 꼬치로 찔렀을 때 감자와 당근이 부드러워질 때까지 끓입니다. 감자가 부서지지 않도록 너무 세게 젓지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   뜸 들이기 및 마무리: 채소가 부드러워지면 익힌 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 부드럽게 저어 섞습니다. 불을 끄고 냄비를 다시 덮은 후, 니쿠자가를 최소 30분(최대 1시간) 동안 그대로 두어 맛이 어우러지고 깊어지도록 합니다. 이 뜸 들이는 시간은 맛의 흡수를 최적화하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
6. 6

   고명 준비 및 서빙: 스튜가 뜸을 들이는 동안, 완두콩이나 강낭콩을 끓는 물에 약 1분간 데쳐 선명한 녹색이 되고 아삭하게 익을 때까지 익힙니다. 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다. 니쿠자가를 약불로 은은하게 데워 따뜻하게 만듭니다. 니쿠자가를 뜨겁게 그릇에 담고, 데친 완두콩이나 강낭콩으로 고명을 올린 후 흰 밥과 함께 냅니다.

   ⏱️ 5-10 minutes
7. 7

   Rest and serve: Remove the pot from the heat. Let the Nikujaga rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the flavors to deepen and meld beautifully. Serve hot, ladled over steamed Japanese short-grain rice.

   ⏱️ 10-15 minutes (resting)