Oden(오뎅)

Name: Oden
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Japan
Ingredients: 2 L 다시마 (건조 다시마) (사용하기 전에 물에 20-30분간 불립니다.); 50 ml 가쓰오부시 (가다랑어포) (다시를 만들기 위해 사용합니다.); 50 ml 물 (다시와 졸이는 데 사용합니다.); 3 tbsp 간장 (기호에 맞게 조절하세요; 맑은 육수를 위해 연한 간장을 사용합니다.); to taste undefined 미림; 1/2 medium 청주 (사케) (Peeled and cut into 1.5-inch thick rounds); 6 undefined 소금 (또는 기호에 맞게.); 1 block 무 (껍질을 벗기고 1.5인치 두께의 둥근 모양으로 썹니다.); various undefined 곤약 (곤약 젤리) (한 입 크기로 썰고, 가볍게 칼집을 낸 후 데칩니다.); 4 undefined 삶은 달걀 (껍질을 벗깁니다.); 1 piece 치쿠와 (통 모양 어묵) (대각선으로 반으로 썹니다.); for serving undefined 아쓰아게 (두꺼운 튀김 두부) (한 입 크기로 썹니다.)

오뎅은 일본의 고전적인 핫팟 요리로, 겨울철 위안을 주는 음식으로 사랑받고 있습니다. 다양한 재료가 감칠맛 나는 다시마 육수에 천천히 졸여져 각 재료가 풍부한 우마미 맛을 흡수하도록 합니다. 이 공동체적인 요리는 제철과 단순함이라는 일본 요리 전통을 구현하며, 사람들이 함께 냄비를 둘러앉게 합니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간2 hours

총 시간2 hours 30 minutes

1회 제공량6

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
다시 육수 준비: 큰 냄비에 다시마와 물 10컵을 넣고 20-30분간 불립니다. 물을 끓기 직전까지 가열한 후 다시마를 제거합니다. 냄비에 가쓰오부시를 넣고 1-2분간 끓인 후 고운 체로 다시 육수를 거르되 건더기는 버립니다.
⏱️ 15 minutes
2
육수 간 맞추기: 걸러낸 다시 육수를 냄비에 다시 붓습니다. 간장, 미림, 청주, 소금을 넣고 잘 섞은 후 중약불에서 은은하게 끓입니다.
⏱️ 10 minutes
3
초기 재료 준비 및 넣기: 육수가 데워지는 동안, 별도의 냄비에 끓는 물을 붓고 무를 약 10분간 데쳐 쓴맛을 제거합니다. 물기를 빼고 헹굽니다. 곤약은 냄새 제거를 위해 끓는 물에 3분간 데친 후 물기를 뺍니다. 아쓰아게는 겉기름 제거를 위해 살짝 데칩니다. 준비된 무, 데친 곤약, 껍질 벗긴 삶은 달걀을 끓고 있는 육수에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간, 육수가 격렬하게 끓지 않도록 주의하며 조리합니다.
⏱️ 5 minutes
4
나머지 재료 넣기: 치쿠와, 아쓰아게, 한펜, 그리고 고보마키나 츠미레와 같은 선택 재료를 냄비에 넣습니다. 재료가 따뜻해지고 무가 부드러워질 때까지 10-15분간 더 은은하게 끓입니다. 격렬하게 끓이면 섬세한 재료가 부서지고 육수가 탁해질 수 있으므로 피합니다.
⏱️ 1 hour
5
뜸 들이고 서빙하기: 불을 끄고 오뎅을 냄비에 최소 30분, 이상적으로는 더 오래 뜸 들여 맛이 잘 어우러지고 재료가 육수를 더 많이 흡수하도록 합니다. 이 뜸 들이는 과정은 풍미를 제대로 내는 데 중요합니다. 서빙하기 전에 부드럽게 다시 데웁니다. 뜨겁게 서빙하고, 원하면 겨자를 곁들여 찍어 먹습니다.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Serve: Ladle the oden ingredients and broth into individual bowls. Serve hot, with a small dish of karashi mustard on the side for diners to mix into their broth or apply directly to the ingredients as desired.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 맑은 육수를 원하면 연한 간장을 사용하고 오뎅을 격렬하게 끓이지 않도록 합니다.
✓오뎅을 오래 졸이고 뜸 들일수록 풍미가 깊어집니다. 풍미를 더 잘 우러나게 하려면 하루 전에 만들어 두는 것도 좋습니다.
✓육수를 버리지 마세요. 졸일수록 더욱 풍부하고 맛있어집니다. 국물로 마시거나 나중에 다시 사용할 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

간사이식 오뎅은 소금과 다시마로 간을 한 맑은 육수를 사용하는 경우가 많으며, 때로는 닭고기나 백간장을 사용하고 토란이나 맑은 두부와 같은 재료를 사용합니다.
더 진한 육수를 원하면, 특히 나고야식 오뎅에서는 소량의 된장을 추가할 수 있습니다.
소 힘줄 (규스지), 다양한 종류의 두부 (간모도키, 두부 튀김), 표고버섯, 또는 닭 날개와 같은 더 다양한 재료를 실험해 볼 수 있습니다.