👨‍🍳 조리법

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   육수 준비: 4쿼트(약 3.7리터) 이상의 큰 냄비에 물 12컵과 다시마 조각을 넣습니다. 다시마를 최소 30분간 불립니다. 다시마 육수를 사용한다면 물의 일부 또는 전부를 대체할 수 있습니다. 중불로 물을 살짝 끓입니다. 팔팔 끓기 직전에 다시마를 건져내어 버립니다. 이렇게 하면 육수가 쓴맛이 나거나 끈적해지는 것을 방지할 수 있습니다. 육수는 약불로 따뜻하게 유지합니다.

   ⏱️ 30 minutes (plus steeping time)
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   재료 준비: 다시마를 불리는 동안 모든 채소를 씻어 준비합니다. 배추는 한 입 크기로 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거하고 썰고, 팽이버섯은 밑동을 제거하고, 당근은 껍질을 벗기고 얇게 썰고, 대파는 5cm 길이로 썰고, 쑥갓은 질긴 줄기를 제거하고 잎을 분리합니다. 단단한 두부는 큐브 모양으로 썹니다. 준비된 채소, 버섯, 두부를 큰 접시나 별도의 볼에 보기 좋게 담습니다. 얇게 썬 소고기는 별도의 접시에 담아 준비합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   곁들임 소스 만들기: 작은 볼에 각각 곁들임 소스를 만듭니다. 폰즈 소스: 간장 3 테이블스푼, 쌀식초 2 테이블스푼, 미림 1 테이블스푼(사용 시), 따뜻한 육수 1 테이블스푼을 섞습니다. 강판에 간 무 1/2컵, 다진 대파 2 테이블스푼, 토가라시 1/2 티스푼(원하는 경우)을 넣고 젓습니다. 참깨 소스: 다른 볼에 참깨 페이스트(타히니) 3 테이블스푼, 간장 2 테이블스푼, 쌀식초 1 테이블스푼, 미림 1 테이블스푼(사용 시), 따뜻한 육수 1 테이블스푼을 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 볶은 참깨 1 테이블스푼과 다진 대파 1 테이블스푼을 넣고 섞습니다. 필요하면 육수나 물을 조금 더 넣어 농도를 조절합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   조리 준비: 따뜻한 육수를 휴대용 버너나 식탁 중앙에 놓인 내열 냄비로 옮깁니다. 중강불로 육수를 살짝 끓입니다. 준비된 모든 재료, 고기와 채소를 포함하여 모든 식사자가 쉽게 닿을 수 있는 곳에 둡니다.

   ⏱️ continuous (per slice)
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   익히고 먹기: 각 식사자는 젓가락으로 얇게 썬 소고기 조각을 집어 끓는 육수에 약 10-20초간, 혹은 분홍색이 사라질 때까지 부드럽게 흔들어 익힙니다. 너무 오래 익히지 않도록 주의합니다. 익힌 고기를 원하는 소스에 찍어 맛있게 즐깁니다. 다음으로 채소와 버섯을 육수에 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 당근과 표고버섯처럼 단단한 채소를 먼저 넣고, 잎채소와 두부를 넣습니다. 냄비가 너무 붐비지 않도록 여러 번에 나누어 익힙니다. 계속해서 익히고 먹으면서, 육수가 너무 줄어들면 물을 보충합니다.

   ⏱️ continuous
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   식사 마무리 (선택 사항): 메인 재료를 다 먹은 후, 남은 맛있는 육수에 익힌 우동 사리를 넣을 수 있습니다. 몇 분간 끓여 따뜻하게 데운 후 개인 접시에 담아냅니다. 이 마지막 코스는 종종 '시메'라고 불리며, 식사를 맛있게 마무리하는 방법입니다.

   ⏱️ continuous
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   Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.

   ⏱️ 10-15 minutes