Shio Ramen(시오 라멘)

Name: Shio Ramen
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT4 hours 30 minutes
Total time: PT5 hours
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 500 g 닭 등뼈 또는 날개 (약 1kg); 300 g 물 (나누어 사용); 2 L 다시마 (약 10x10cm 조각); 10 g 건표고버섯 (For the broth); 5 g 니보시 (국물용 멸치) (내장 제거 및 머리 제거); 1 slice 생강 (껍질 벗기고 얇게 썬 것); 2 stalks 마늘 (으깬 것); 1.5 tbsp 대파 (흰 부분과 초록 부분) (큼직하게 썬 것); 5 g 소금 (또는 기호에 맞게, 타레용); 10 g 사케 (타레용); 2 tbsp 미림 (타레용); 1 tbsp 우수구치 (연한 간장) (선택 사항, 타레용); 200 g 라멘 면 (생면 또는 건면); 4 slices 차슈 (돼지고기 또는 닭고기 조림) (1인분 기준); 4 pieces 라멘 달걀 (아지타마) (1인분 기준); 2 sheets 멘마 (양념 죽순) (1인분 기준); 2 slices 김 (건조 해조류) (1인분 기준); 1 stalk 쪽파 (얇게 썬 것, 고명용); 2 halves 참기름 또는 닭기름 (향미유용)

Salt-Based Ramen

시오 라멘은 '소금 라멘'을 의미하며, 일본에서 가장 오래되고 섬세한 라멘 스타일 중 하나로 홋카이도 하코다테 항구 도시에서 유래했습니다. 특징은 맑고 가벼운 국물로, 주로 소금으로 간을 하여 재료 본연의 감칠맛을 살리는 데 중점을 둡니다. 이러한 미니멀한 접근 방식 덕분에 닭고기, 해산물, 향신료의 섬세한 풍미가 돋보이며 깔끔하고 균형 잡힌 맛을 선사합니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간4 hours 30 minutes

총 시간5 hours

1회 제공량2

난이도Hard

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

👨‍🍳 조리법

1
국물 준비: 큰 육수 냄비에 닭 등뼈/날개, 물 3리터, 다시마, 건표고버섯, 니보시를 넣습니다. 센 불에서 뚜껑을 열고 10-15분간 팔팔 끓여 불순물과 거품을 제거합니다. 끓어오른 거품을 조심스럽게 모두 걷어냅니다. 처음 끓인 탁한 물은 버리고, 닭고기와 냄비를 깨끗이 헹굽니다. 헹군 닭고기를 냄비에 다시 넣고, 물 1리터, 얇게 썬 생강, 으깬 마늘, 큼직하게 썬 대파를 넣습니다. 약한 불로 끓여 뭉근하게 끓도록 줄인 후, 뚜껑을 반쯤 덮고 최소 2시간 동안 끓이거나 국물이 향긋하고 맛있어질 때까지 끓입니다. 중간중간 표면의 불순물을 걷어냅니다.
⏱️ 30 minutes
2
국물 거르기: 고운 체에 치즈클로스나 깨끗한 면보를 깔고 국물을 조심스럽게 걸러 최대한 맑게 만듭니다. 건더기는 버립니다. 맑은 국물은 약 2.5-3리터 정도 나와야 합니다.
⏱️ 4 hours
3
시오 타레 (소금 양념 베이스) 준비: 작은 소스 팬에 걸러낸 국물 1/2컵(120ml)과 소금 1.5 큰술, 사케 2 큰술, 미림 1 큰술, 선택 사항인 우수구치 간장 1 작은술을 넣습니다. 중약불에서 소금이 완전히 녹을 때까지 저어가며 부드럽게 데웁니다. 끓이지 마세요. 완전히 식힙니다.
⏱️ 15 minutes
4
향미유 준비: 아주 작은 소스 팬에 참기름 또는 닭기름 2 큰술을 넣고 약한 불에서 부드럽게 데웁니다. 잘게 썬 대파 흰 부분을 넣고 5-7분 동안 향긋하고 연한 황금색이 될 때까지 천천히 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요. 기름을 걸러내고 보관합니다.
⏱️ 10 minutes
5
면 삶기: 큰 냄비에 소금 없는 물을 팔팔 끓입니다. 라멘 면을 포장 지침에 따라 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 물기를 완전히 빼냅니다.
⏱️ 3 minutes
6
라멘 그릇 조립: 각 서빙 볼(약 850-1000ml 용량)에 시오 타레 2-3 큰술과 향미유 1 큰술을 넣습니다. 뜨거운 맑은 라멘 국물 약 350-400ml를 국자로 떠서 붓습니다. 타레와 기름이 국물과 잘 섞이도록 저어줍니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓국물을 더욱 맑게 하려면 커피 필터나 더 많은 겹의 치즈클로스를 사용하여 두 번째로 걸러낼 수 있습니다.
✓타레의 짠맛은 사용하는 소금 종류에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 취향에 맞게 타레의 소금 양을 조절하세요.
✓닭고기가 일반적인 베이스이지만, 일부 변형에서는 닭고기와 돼지고기를 혼합하여 풍미를 더하기도 합니다.
✓시간을 절약하기 위해 국물과 타레를 하루 전에 미리 준비해 놓을 수 있습니다. 냉장고에 따로 보관하세요.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

해산물 시오 라멘: 국물 조리 과정에 건조 관자나 작은 건조 새우를 넣어 은은한 바다의 감칠맛을 더하세요.
유자 시오 라멘: 완성된 라멘 그릇에 유자 껍질을 조금 넣거나 유자즙 몇 방울을 떨어뜨려 상큼한 시트러스 향을 더하세요.
채소 국물 시오 라멘: 채식 옵션을 위해 다시마, 건표고버섯, 그리고 무와 당근 같은 다른 채소를 사용하여 다시마 육수를 만들고 시오 타레로 간을 하세요.