👨‍🍳 조리법

1. 1

   병에 든 포도잎을 사용하는 경우, 짠맛을 제거하기 위해 찬물에 철저히 헹굽니다. 신선한 잎을 사용하는 경우, 1~2분간 끓는 물에 데쳐 부드럽게 한 후 헹굽니다. 질긴 줄기를 제거합니다.

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   속 만들기: 큰 볼에 씻은 쌀, 썬 토마토, 썬 양파, 썬 파슬리, 썬 민트를 넣습니다. 고기를 사용하는 경우 이때 다진 양고기나 소고기를 넣습니다. 소금과 후추로 간합니다. 잘 섞습니다.

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   포도잎 말기: 포도잎을 잎맥이 위로 향하게 하여 평평하게 놓습니다. 줄기 끝 근처에 속을 1~2 티스푼 정도 놓습니다(잎이 작으면 속을 적게 사용). 아래쪽 가장자리를 속 위로 접고, 양옆을 접은 다음, 끝을 향해 단단하게 말아 올립니다.

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   두꺼운 냄비 바닥에 포도잎 줄기, 감자 슬라이스, 또는 토마토 슬라이스로 바닥을 깔아 롤이 눌어붙는 것을 방지합니다.

5. 5

   속을 채운 포도잎을 겹겹이 겹쳐 냄비에 꼭 맞게 담습니다. 잎의 접힌 부분이 아래로 향하도록 합니다. 각 층의 방향을 번갈아 가며 담으면 더 단단하게 포장할 수 있습니다.

6. 6

   슬라이스한 마늘 조각을 포도잎의 맨 위 층 위에 뿌립니다.

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   다른 볼에 올리브 오일 1/2컵, 레몬 주스, 물 또는 닭 육수를 함께 휘젓습니다. 이 액체 혼합물을 포도잎 위에 부어 포도잎이 살짝 잠길 정도가 되도록 합니다. 필요한 경우 액체를 더 추가합니다.

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   가열해도 안전한 접시를 포도잎 바로 위에 놓아 포도잎이 잠기도록 하고 조리 중에 풀리지 않도록 합니다. 냄비 뚜껑을 닫습니다.

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   중강불에서 국물을 끓인 다음, 불을 약불로 줄이고 약 60~75분 동안 부드럽게 끓입니다. 쌀이 완전히 익고 잎이 부드러워질 때까지 끓입니다. 쌀과 잎의 종류에 따라 조리 시간이 달라질 수 있습니다.

10. 10

    조리가 끝나면 서빙하기 전에 냄비에서 최소 15~20분간 포도잎을 그대로 둡니다. 원하는 경우 서빙하기 전에 남은 올리브 오일 1/4컵을 뿌립니다. 따뜻하거나 실온에서 서빙합니다.