👨‍🍳 조리법

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   양고기 겉면 익히기: 양고기 깍둑썰기를 키친타월로 물기를 제거하고 소금과 후추로 넉넉히 간합니다. 중간-센 불로 달군 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 2 테이블스푼을 두릅니다. 양고기를 여러 번 나누어 냄비가 너무 차지 않도록 하면서 각 면이 노릇하게 익도록 겉면을 익힙니다. 익힌 양고기는 접시에 덜어둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   향신 채소 볶기: 같은 냄비에 남은 올리브 오일 2 테이블스푼을 더합니다. 불을 중간 불로 줄이고 다진 양파를 넣습니다. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 약 8-10분간 볶으며 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다. 다진 마늘과 다진 고수를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   소스 베이스 만들기: 깍둑썰기한 토마토, 토마토 페이스트, 석류 시럽(사용할 경우), 레바논 7가지 향신료, 고운 고춧가루를 넣고 섞습니다. 토마토 페이스트 색이 약간 진해지고 맛이 어우러질 때까지 약 5분간 가끔 저어가며 볶습니다.

   ⏱️ 1 hour
4. 4

   양고기 끓이기: 익힌 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 물 또는 소고기 육수를 붓고 고기가 대부분 잠기도록 합니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 덮어 양고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 은근하게 끓입니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   오크라 넣기: 준비한 오크라를 냄비에 조심스럽게 넣습니다. 생 오크라를 사용할 경우 줄기 끝부분을 다듬었는지 확인합니다. 끈적임이 걱정된다면 이 단계에서 레몬즙 1 테이블스푼을 추가할 수 있습니다. 부드럽게 저어 섞습니다. 뚜껑을 덮고 오크라가 부드러워지고 양고기가 완전히 익을 때까지 30-45분 더 끓입니다. 소스는 약간 걸쭉해져야 합니다.

   ⏱️ 40 minutes
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   간 맞추기 및 서빙: 스튜의 맛을 보고 소금과 후추로 간을 조절합니다. 바미아 빌 라흠을 서빙 그릇에 담고 신선하게 다진 고수를 뿌려 장식합니다. 뜨겁게 내며, 전통적으로는 소면 밥(볶은 소면에 밥을 지은 것)이나 일반 흰쌀밥과 함께 곁들입니다.

   ⏱️ 5 minutes