👨‍🍳 조리법

1. 1

   설탕 시럽 만들기: 중간 크기 냄비에 설탕 400g과 물 240ml를 넣고 중강불에서 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 끓어오르면 불을 줄이고 약 10분간 천천히 끓여 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 레몬 즙 1큰술을 넣고 1분 더 끓입니다. 불에서 내려 오렌지 꽃물 1.5큰술을 섞고 완전히 식힙니다. 뜨거운 쿠나페에 뿌릴 때는 시럽이 차가워야 합니다.

   ⏱️ 30-40 minutes (including desalting time)
2. 2

   치즈 속 만들기: 아카위 치즈를 사용하는 경우, 최소 8시간 동안 차가운 물에 담가 두어 짠맛을 제거하고, 1시간마다 물을 갈아줍니다. 물기를 완전히 제거하고 수분을 부드럽게 짜냅니다. 그릇에 염분 제거한 아카위 치즈, 강판에 간 모짜렐라, 리코타 치즈(사용하는 경우), 설탕 2큰술, 오렌지 꽃물 1작은술(사용하는 경우)을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   카타이피 도우 준비: 냉동 카타이피를 사용하는 경우 완전히 해동되었는지 확인합니다. 큰 그릇에 카타이피 가닥을 부드럽게 풀어줍니다. 전통적인 색을 원하면, 식용 색소 0.5작은술을 녹인 버터 1큰술과 섞어 카타이피 가닥의 약 2/3에 문질러줍니다. 남은 녹인 버터를 모든 카타이피에 붓고 손으로 골고루 버무려 모든 가닥이 잘 코팅되도록 합니다. 푸드 프로세서를 사용하는 경우, 반죽을 짧고 거친 가닥이 될 때까지 여러 번 나누어 갈아준 후 버터와 섞습니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   쿠나페 조립: 오븐을 190°C (375°F)로 예열합니다. 23x33cm (9x13인치) 베이킹 접시에 버터를 넉넉히 바릅니다. 버무린 카타이피 혼합물의 약 2/3를 접시 바닥에 고르게 깔고 단단히 눌러 측면을 약간 올린 콤팩트한 바닥을 만듭니다. 치즈 혼합물을 카타이피 바닥 위에 고르게 펴 바르고, 가장자리에 너무 가깝게 밀지 않도록 주의합니다. 남은 카타이피 혼합물을 치즈 층 위에 덮고 부드럽게 눌러 치즈를 완전히 덮고 윗면을 고르게 만듭니다.

   ⏱️ 30-35 minutes
5. 5

   쿠나페 굽기: 쿠나페 윗면을 유산지로 덮은 다음, 같은 크기의 다른 베이킹 접시를 위에 올려 층을 압축합니다. 30분간 굽습니다. 위에 올린 베이킹 접시와 유산지를 제거하고, 윗면이 짙은 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 바삭해질 때까지 20-25분 더 굽습니다.

   ⏱️ 10 minutes