👨‍🍳 조리법

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   가지 준비: 작은 가지를 깨끗하게 씻습니다. 꼭지를 약 1cm (0.4인치) 정도 남기고 잘라냅니다. 큰 냄비에 가지를 넣고 물을 부어 끓입니다. 10-15분 동안 끓이거나, 모양이 부서지지 않을 정도로 부드러워질 때까지 익힙니다. 너무 익히면 물러지니 주의하세요. 익힌 가지는 즉시 얼음물에 담가 조리 과정을 멈추고 식감을 유지합니다. 식으면 물기를 잘 빼고 여분의 물기를 부드럽게 눌러 제거합니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   가지 절이기 및 누르기: 각 가지의 한쪽 면을 따라 길이 방향으로 3/4 정도 깊이로 칼집을 냅니다. 끝까지 자르지 않도록 주의하세요. 가지를 살짝 벌려 칼집 안쪽과 겉면에 굵은 바다 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 절인 가지를 체에 겹치지 않게 담습니다. 가지 위에 접시나 평평한 물건을 올리고 무거운 물건(통조림이나 벽돌 등)으로 눌러줍니다. 서늘한 곳이나 냉장고에서 최소 24시간, 이상적으로는 48시간 동안 물기를 빼줍니다. 고인 물은 주기적으로 버립니다. 이 과정은 쓴맛과 과도한 수분을 제거하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 25 minutes
3. 3

   소 만들기: 가지를 누르는 동안, 마른 팬에 호두를 넣고 중간 불에서 3-5분간 향이 날 때까지 볶습니다. 완전히 식힌 후 굵게 다집니다. 볼에 잘게 다진 붉은 피망, 굵게 다진 볶은 호두, 다진 마늘, 붉은 고추 플레이크, 선택 사항인 알레포 고추, 큐민, 고수 씨 가루를 넣고 섞습니다. 소금 0.5 티스푼을 넣고 골고루 섞습니다. 맛을 보고 간을 조절합니다. 소는 풍미가 좋고 약간 매콤해야 합니다.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   가지 소 채우기: 가지에서 더 이상 물이 많이 나오지 않으면, 칼집을 조심스럽게 벌립니다. 호두와 피망 소를 각 가지 안에 조심스럽게 숟가락으로 채웁니다. 가지가 터지지 않도록 단단하게 채우되, 공간을 넉넉하게 채웁니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   병에 담아 보존하기: 깨끗한 유리병을 뜨거운 비눗물에 씻고 10분간 끓여 소독합니다. 소를 채운 가지를 소독한 병에 조심스럽게 겹치지 않게 꾹꾹 눌러 담습니다. 가지가 완전히 잠길 때까지 엑스트라 버진 올리브 오일을 붓고, 맨 위층보다 약 2.5cm (1인치) 정도 오일이 더 올라오도록 합니다. 공기 방울을 제거하기 위해 부드럽게 눌러줍니다. 병에 담기 전에 각 가지의 칼집에 올리브 오일을 약간 뿌려도 좋습니다.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   숙성시키기: 병뚜껑을 단단히 밀봉합니다. 막두스를 서늘하고 어두운 곳에 최소 7-10일 동안 보관하여 맛이 어우러지고 가지가 숙성되도록 합니다. 더 깊은 맛을 원하면 최대 2주까지 숙성시켜도 좋습니다. 주기적으로 가지가 올리브 오일에 완전히 잠겨 있는지 확인하고, 필요하면 오일을 더 보충합니다. 물기가 보이면 처음 며칠 동안은 뚜껑을 완전히 밀폐하지 않아 수분이 증발하도록 하고, 그 후에 단단히 밀봉합니다.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Cure the makdous: Seal the jars tightly. Let them sit at room temperature for at least 2 weeks to allow the flavors to meld and the eggplants to pickle. After the curing period, they can be stored in the refrigerator for several months.

   ⏱️ 2 weeks