👨‍🍳 조리법

1. 1

   요거트 커드 준비: 큰 냄비에 요거트를 중약불로 가열하며 타지 않도록 계속 저어줍니다. 약 10-15분 동안 끓이거나, 흰색 커드와 노란색 유청으로 명확하게 분리될 때까지 끓입니다. 불에서 내립니다.

   ⏱️ 1-2 hours (draining, optional)
2. 2

   커드 걸러내기: 콜란더에 여러 겹의 치즈 천을 깔고 가장자리가 넘치도록 합니다. 콜란더를 큰 볼 위에 올립니다. 커드화된 요거트 혼합물을 치즈 천으로 덮인 콜란더에 조심스럽게 붓습니다. 치즈 천의 가장자리를 모아 커드를 감싸고, 그 위에 무거운 것(예: 물을 채운 병)을 올립니다. 최소 24시간, 최대 48시간 동안 냉장 보관하며, 몇 시간마다 고인 유청을 따라 버립니다. 목표는 가능한 한 많은 수분을 제거하여 건조하고 부서지기 쉬운 치즈 덩어리를 만드는 것입니다.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   치즈 양념 및 모양 만들기: 걸러낸 커드를 볼에 옮깁니다. 소금을 골고루 섞습니다. 깨끗한 손으로 치즈 혼합물을 직경 약 1.5-2인치(4-5cm)의 작은 공 모양으로 만듭니다. 혼합물이 너무 끈적거리면 손에 올리브 오일을 약간 묻혀 작업할 수 있습니다.

   ⏱️ 3-7 days
4. 4

   치즈 공 건조: 베이킹 트레이에 유산지나 깨끗한 키친 타월을 깔아줍니다. 모양을 만든 치즈 공을 준비된 트레이에 올리고 서로 약간의 간격을 둡니다. 통풍이 잘 되는 곳에서 2~5일 동안 자연 건조시킵니다. 실외에서 건조하는 경우 곤충으로부터 보호하기 위해 고운 망이나 천으로 덮습니다. 공을 매일 뒤집고 습기가 차면 깔개를 교체합니다. 손으로 만졌을 때 단단하고 건조한 느낌이 들면 완성된 것입니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   샹클리쉬 겉 묻히기 (선택 사항): 공이 건조되면 자타르, 알레포 고추 플레이크 또는 흑임자 씨앗에 굴려 풍미와 시각적 매력을 더할 수 있습니다. 치즈 공 표면에 향신료를 부드럽게 눌러 골고루 묻힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   숙성 및 보관: 더 톡 쏘는 풍미를 가진 전통적인 샹클리쉬를 원하면, 건조되고 겉을 묻힌 공을 햇빛이 들지 않는 서늘하고 어두운 곳의 밀폐된 유리병에 넣고 최소 30일, 최대 두 달 동안 발효시킵니다. 더 신선하고 순한 치즈를 원하면, 건조된 공을 냉장고의 밀폐 용기에 담아 최대 2주 동안 보관합니다. 또는 엑스트라 버진 올리브 오일을 병에 담아 건조된 공을 잠기게 하여 냉장 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

   ⏱️ 7-14 days
7. 7

   Prepare for serving: Finely dice the tomatoes and onion. In a serving bowl, gently crumble 1-2 shanklish balls (or more, depending on desired intensity) into bite-sized pieces. Add the diced tomatoes and onion to the bowl.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Dress and serve: Drizzle generously with good quality olive oil. If using, sprinkle with fresh chopped mint or parsley. Gently toss to combine. Serve immediately with toasted pita bread or other crusty bread for scooping.

   ⏱️ 2 minutes